Севиче – латиноамериканское блюдо из сырой рыбы, маринованной в соке цитрусовых. В каждой стране этого региона есть свои особенности приготовления и подачи севиче. Например, в Перу его подают с кусочками холодного сладкого картофеля — батата или с кукурузой.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- филе сибаса – 80 г
- соус из манго – 60 г
- огурец ( мелкий кубик )- 15 г
- лук красный ( мелкий кубик ) – 15 г
- пюре из батата – 70 г
- кинза – 2 веточки
- лук красный – 2 шт
- кервель – 1 веточка
- соль, перец — по вкусу
Для пюре:
- батат- 600 г
- сахар- 30 г
- желатин- 1 лист
Для соуса:
- манго – половина 1шт
- лимонный фреш – 25 мл
- имбирь свежий – 1 г
- перцовая паста Кочудян – 6 г
- готовый соус мирин – 40 г
- кунжутное масло -1 ч.л.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Приготовить соус. Для этого нужно манго и имбирь мелко порубить и смешать с остальными ингредиентами.
Шаг 2
Батат запечь в фольге. Затем протереть через частое сито, смешать с сахаром и желатином, взбить в термомиксе, протереть смесь через сито.
Шаг 3
Смешать тонко нарезанное филе сибаса с огурцом, луком, соусом, приправить по вкусу солью и перцем.
Шаг 4
Заправленный сибас сервировать на тарелку, поверх севиче положить красный лук кольцвми, кинзу, кервель. Рядом с севиче выложить пюре из батата.
Источник: gastronom.ru
