Марципан — сладкое лакомство, которое можно использовать не только для украшения праздничного стола, но и в качестве оригинального подарка близким. Сделанные вручную фигурки из марципана станут настоящим произведением кондитерского искусства.
История марципана
Марципан берет свое начало в Средиземноморье, где орехи миндаля произрастали в изобилии. Первые упоминания об использовании миндаля для изготовления сладостей относятся к XII веку. Марципан с давних пор считался аристократическим лакомством и подавался исключительно на столах знати.
В Европу рецепт марципана попал благодаря крестоносцам, вернувшимся из Палестины. Особой популярностью стали пользоваться марципановые фигурки в виде животных, людей, растений. Их использовали для украшения праздничных тортов.
В России марципан появился не так давно — лишь в XVIII веке. Привезен он был иностранными кондитерами, приглашенными работать при дворе императрицы Елизаветы Петровны.
Технология производства марципана
Для изготовления марципана используются всего три основных ингредиента:
- Миндаль;
- Сахар;
- Вода.
Рассмотрим подробнее технологию производства фигурки из марципана на примере изготовления фигурки свинки.
Подготовка ингредиентов
Первым делом необходимо подготовить миндаль. Его нужно тщательно промыть, очистить от кожуры и измельчить в крошку при помощи блендера или кофемолки. Этот этап требует соблюдения правил безопасности, чтобы не порезаться.
Варка сахарного сиропа
Следующий шаг — приготовление сахарного сиропа. Берем сахар и воду в соотношении примерно 1:1 и варим на медленном огне до загустения, примерно 10-15 минут. Готовность определяется по консистенции — сироп должен стать густым и вязким.
Теперь смешиваем подготовленные ингредиенты:
На этом этапе возможны некоторые проблемы:
- Если тесто получается слишком жидким — нужно добавить пудры.
- Если тесто рассыпчатое — разбавляем водой.
Готовый марципан обладает ценными полезными свойствами, так как содержит много витаминов группы B, микроэлементов, аминокислот. При правильном хранении в прохладном месте он может прослужить довольно долго.
Мастер-класс по изготовлению фигурки свинки
Итак, фигурки из марципана готовы, приступаем к лепке. Для этого понадобятся некоторые инструменты:
- Скалка;
- Нож;
- Формы для вырезания деталей;
- Зубочистки.
Начинаем с заготовки для туловища. Берем кусок марципана и раскатываем в цилиндр, затем формируем овальное тело свинки. Далее лепим голову, крепим к туловищу.
Формируем ноги конусом и прикрепляем к телу свинки. Также делаем ушки, хвост, мордочку при помощи зубочисток и стеков. Можно украсить фигурку розовой или коричневой глазурью в тематике пятнышек.
Вот несколько советов для тех, кто только начинает лепку фигурок из марципана:
Готовые фигурки рекомендуется хранить в прохладном месте, тогда они долго сохранят приятный вкус и красивый внешний вид.
Источник: fb.ru
