Школа пряничного дела для сохранения традиций северного пряника будет открыта в Архангельске в 2018 году.
«Цель открытия школы — сохранение наших северных традиций, традиций архангельского пряника-козули, поскольку сейчас появляется все больше выпечки, не отвечающей критериям нашего уникального северного пряника. Наша аудитория — это дети, и это не будет кулинарной школой. Мы будем учить и как делать козули, и давать краеведческий материал, историю обрядового печенья — а его в Архангельской области было очень много видов», — рассказала ТАСС руководитель творческой мастерской «Архангельский пряник» Юлия Попова.
Козуля — это вырезной силуэтный пряник из темного теста, раскрашенный глазурью, характерный для северной части Архангельской области. Раньше его выпекали перед Рождеством и Новым годом, сейчас — это съедобный сувенир из Архангельска. «Даже если пряник не раскрашен, мы должны четко видеть, что изображено: олень, домик, рыбка. Краски глазури при росписи козули должны быть неяркие: бледно-зеленый, бледно-красный, раньше вообще использовались только два цвета — белый и розовый», — пояснила Онучина.
Как сказала ТАСС заместитель министра культуры по вопросам туризма Архангельской области Светлана Зеновская, создание такой школы — еще один этап в продвижении и сохранении традиций архангельского пряника. «Это действительно наше историческое блюдо, если можно так назвать. Мы везде позиционируем козулю как архангельский пряник, проводим мастер-классы для туристов. Недавно мастер- класс по росписи козули проводился, например, для группы из Китая», — сказала Зеновская.
Заведующая сектором краеведческой библиографии отдела краеведения «Русский Север» Архангельской областной научной библиотеки им. Добролюбова Наталья Королькова пояснила ТАСС, что школа будет способствовать изучению истории козуль и других пряников региона. «На сегодняшний день мы наблюдаем развитие козульного производства, а еще 10 лет назад о козулях почти никто не вспоминал. Все на хорошей научной базе делается, они работают с архивами, библиотеками, а материал нужно собирать по строчке буквально: это публикации в газетах, объявления, воспоминания, например, Степана Писахова (известный архангельский сказочник — прим. ТАСС).
В настоящее время на базе мастерской открыт музей архангельского пряника и проводятся мастер-классы.
Источник: gotovim.ru
