Рецепт такоса с лопаткой ягненка — именно такой, каким его готовят на мексиканских кухнях мексиканские мамы. Шеф питерского ресторана Smoke BBQ Алексей Каневский очень любит его за простоту и щедрость.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- перец болгарский — 10г
Для лопатки:
- лопатка ягненка — 200 г
- соевый соус -20 г
- кориандр -1 г
- корица — 1 палочка
- бадьян -1 звездочка
- перец горошком — 1г
- вода — 1л
Для подачи блюда:
- лепешки для такос — 2шт
- соус сырный — 10г
- лайм — ¼ часть
- лимон — ¼ часть
- кинза — 3г
Для соуса PICO DE GALLO:
- помидор — 10г
- лук красный — 10г
- чеснок — 1г
- кинза — 2г
- чили перец -1г
- сок лимона — 5г
Для соуса из авокадо:
- авокадо — 1шт
- лайм — 1шт
- чили перец — 1г
- чеснок — 1г
- лук красный — 5г
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Лопатку ягненка соединить со всеми ингредиентами и варить на медленном огне до полной готовности, пока мясо не будет распадаться на волокна. Оставить в бульоне остывать до комнатной температуры, не менее 3-4 часов, чтобы мясо хорошо пропиталось.
Шаг 2
Вынуть мясо и разорвать на волокна, добавив немного бульона для сочности.
Шаг 3
Для соуса из авокадо: лук и перец нарезать мелким кубиком, все остальные ингредиенты подавить в ступке. Все соединить. Добавить соль по вкусу.
Шаг 4
Для соуса pico de gallo: все ингредиенты нарезать мелким кубиком, соединить. Настоять в холодильнике не менее 3 часов.
Шаг 5
Оформление блюда: лепешку подсушить на сковороде или гриле, выложить ягненка, соус из авокадо, сальсу. Украсить сырным соусом и листьями кинзы. Дольки лимона и лайма подать отдельно.
Источник: gastronom.ru
