Оленина — мясо деликатесное, поэтому такую закуску вряд ли вы будете готовить каждый день. Зато для праздничного стола — идеальный вариант.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- соус манго ахи амарилло -120 г
- оленина, корейка – 280 г
- тигровое молоко – 80 г
- соль – 12 г
- перец – 4 г
- кофе — 4 мг
- чили – 4 г
- кинза – 4 г
Для соуса манго ахи амарилло:
- манго пюре – 120 г
- паста ахи амарилло – 10 г
- соль – 6 г
- оливковое масло – 10 г
Для тигрового молока:
- рыбный соус – 7 г
- сок лайма + цедра — 33 г
- сок лимона – 32 г
- оливковое масло -12 г
- соль – 1 г
- сахар – 10 г
- имбирь – 6 г
- печёный чеснок– 10 г
- кунжутное масло — 1 г
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Приготовить тигровое молоко.Отрезать верхнюю часть головки чеснока и запечь ее при 140 градусах в течение 40 мин. Почистить.Все ингредиенты соединить и пробить блендером.
Шаг 2
Приготовить соус манго ахи амарилло. Смешать пюре из манго с пастой ахи амарилло, солью, оливковом маслом, пробить блендером.
Шаг 3
Соус из манго разлить по тарелке, сверху сервировать нарезанную тонкими ломтиками оленью вырезку, посыпать солью, перцем, полить тигровым молоком, посыпать кофе, добавить слайсы чили, листья кинзы.
Источник: gastronom.ru
