Харчо – блюдо грузинской кухни. Вопреки расхожему мнению его варят не из баранины, а из говядины. Само название этого супа переводится с грузинского языка как "говяжий суп".
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1 кг нежирной говядины
- 0,5 стакана риса
- паста томатная
- соль по вкусу
- 4 луковицы
- мука – 1 ст.л.
- 1 корень петрушки
- лист лавровый
- перец черный молотый
- 0,5 стакана толченых грецких орехов
- 1 ч. л. хмели-сунели
- 0,5 стакана натурального гранатового сока без сахара
- кинза, базилик — пучок
- 1 острый перец
- чеснок – 5 зубчиков
- 2 ст. л. измельченной зелени петрушки
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Нежирную говядину (лучше всего грудинку) вымыть, нарезать небольшими кусками, залить 2 л воды и варить, снимая
пену, 1,5 ч. После чего мясо переложить в отдельную посуду и накрыть крышкой, а бульон процедить и довести до кипения.
Рис промыть и всыпать в кипящий бульон. Посолить. Вернуть в суп мясо и варить на небольшом огне 10 мин. Добавить томатную пасту.
Шаг 2
Репчатый лук очистить, мелко нарезать и обжарить в небольшом количестве бульона вместе с мукой.
Корень петрушки очистить, ополоснуть холодной водой и натереть на крупной терке.
Добавить в бульон обжаренный лук, корень петрушки, лавровый лист и толченый черный перец.
Шаг 3
Грецкие орехи измельчить в блендере или истолочь в ступке и всыпать в суп. Готовить 5 мин.
Шаг 4
Добавить в харчо хмели-сунели и гранатовый сок. Держать на огне 5 мин.
Шаг 5
Кинзу и базилик вымыть, обсушить и измельчить. Острый перец вымыть и нарезать тонкими кольцами. Чеснок почистить и мелко истолочь.
Шаг 6
Суп снять с огня. Добавить толченый чеснок, зелень, перец и дать настояться, 5 мин.
Источник: gastronom.ru
