Запеченные в панцире креветки, с одной стороны, сохраняют в себе весь свой сок, но с другой – очистить их от этого панциря не так-то просто. Если вы решите жарить на углях уже очищенные креветки, соберите все панцири и головы на металлический лист и обжарьте над огнем до красного цвета – и только потом уже кладите в буйабес. Если листа нет, заверните панцири порциями в куски фольги и уложите на решетку. И не пересушите сами креветки!
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1 кг крупных креветок с головой
- 1 сочный апельсин
- несколько ломтиков фенхеля
- 2–3 зубка чеснока
- оливковое масло
Для буйабеса
- 4–6 свежих корюшек
- 2 небольших кочанчика фенхеля
- 1–2 головки молодого чеснока
- 1–2 крупных сочных апельсина
- 4 спелых средних помидора
- любая зелень по вашему вкусу
- оливковое масло
- свежемолотый перец
- соль
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Для маринада к креветкам раздавить чеснок, фенхель порубить,
выжать сок апельсина, все перемешать и залить оливковым маслом.
Шаг 2
Креветки, не очищая, надрезать вдоль, удалить кишечную вену, положить в маринад на 25 мин.
Шаг 3
Затем нанизать креветки на шпажки или выложить на решетку, запечь, поворачивая, до розового цвета. Подать немедленно. Головы и панцири от съеденных креветок сохранить
Шаг 4
Наполнить котелок на 2/3 водой и подвесить над костром или закопать в угли.
Шаг 5
Когда вода закипит, положить фенхель, разрезанный на 4 части, головки чеснока, разрезанные пополам, свежую рыбу и остатки креветок.
Шаг 6
Варить до готовности рыбы, затем рыбу выложить на тарелку. Продолжать варку до готовности овощей.
Шаг 7
Помидоры обжарить над углями до черноты, удалить кожицу, раздавить мякоть вилкой.
Шаг 8
Добавить в суп сок апельсина и мякоть помидоров. Приправить солью и перцем, добавить крупно порубленную зелень, прогреть.
Шаг 9
Достать овощи из супа и положить отдельно на тарелку вместе с рыбой.
Шаг 10
Из супа достать шумовкой панцири с головами, положить, если есть, оставшиеся печеные креветки, разлить по тарелкам с овощами и подать.
Кстати
Рецепт предоставлен шеф-поваром Романом Суворовым.
Источник: gastronom.ru
