Вместо традиционного свекольника мы приготовили холодный крем-суп из сладкой молодой свёклы с густой и кисловатой простоквашей. Гарниром к нему выступили сочный кубик огурца, зеленый лук и яйцо пашот. И маленькое, но приятное дополнение — маленькие горошины отварного картофеля со сливочным маслом и укропом.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- холодный свекольник — 1л
- огурец свежий – 150 г
- яйцо- 4 шт
- зелёный лук – 20 г
- укроп -15 г
- картошка отварная с укропом – 300 г
Для свекольника:
- свекла печная — 200 г
- йогурт натуральный/простокваша — 1 л
- соль по вкусу
Для картошки:
- картофель — 300 г
- сливочное место — 30 г
- укроп -10 г
- столовый уксус
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Оборачиваем свеклу целиком фольгой и запекаем в духовке при 180 градусах до полной готовности (в зависимости от размера свеклы). Проверяем готовность шпажкой, затем остужаем и снимаем кожицу.
Шаг 2
Пробиваем простоквашу(йогурт) с печеной свеклой блендером до однородности. Доводим до вкуса, присолив по вкусу.
Шаг 3
Молодую картошку отвариваем целиком в мундире до полуготовности, затем очищаем и, если крупная, произвольно нарезаем, затем отвариваем до готовности, но чтобы не разваливалась. Прогреваем со сливочным маслом и посыпаем рубленным укропом.
Шаг 4
Яйцо разбиваем в чашку, доводим воду до кипения, солим и добавляем немного столового уксуса, делаем воронку и выливаем яйцо, готовим 3-5 мин. — в зависимости от того, кто какой желток любит.
Шаг 5
Огурец очищаем от кожи и нарезаем кубиком. Стебель укропа нарезаем кружочками.
Шаг 6
В холодную тарелку выкладываем кубик огурца с кольцами зелёного лука и стеблем укропа, сверху выкладываем охлажденное яйцо пашот и украшаем зеленью. Для подачи холодника можно использовать разную зелень — зелёный лук, молодой стебель гороха, цветы огуречника.
В холодный соусник наливаем холодный свекольник. Горячую картошку подаём отдельно.
Источник: gastronom.ru
