Без горохового супа жизнь эстонского труженика невозможна. Не экономя на горохе, его надо сварить так, чтобы на следующий день – уже холодным – его практически можно было резать ножом на куски.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 400 г колотого желтого гороха
- 350 г копченых свиных щек или пашины
- 150 г лука
- 150 г моркови
- 4 лавровых листочка
- растительное масло
- соль
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Лук, морковь и 200 г свинины нарежьте примерно одинаковыми небольшими кубиками. Посолите. Обжарьте в кастрюле на растительном масле, 2–3 мин.
Шаг 2
Горох промойте 4 раза. Добавьте к овощам и тушите еще 10 мин.
Шаг 3
Влейте 1,2 л питьевой горячей воды и на малом огне варите 3 ч.
Шаг 4
Перед самой подачей оставшуюся свинину нарежьте средними кусочками и обжарьте на сухой сковороде. Подавайте с супом.
Кстати
Рецепт предоставлен Андреем Шмаковым, бренд-шефом гостиницы «Метрополь» и ресторана SAVVA
Источник: gastronom.ru
