Важная составляющая кляра для фиш&чипс — темное пиво, которое придает ему правильную консистенцию, а также делает рыбу более ароматной. А трюк с замораживанием картофеля перед жаркой — это отличный лайфхак, который поможет получить идеальное блюдо в результате.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для рыбы:
- филе судака — 800 г
- крахмал — 50 г
- пиво темное — 100 мл
- вода — 90 мл
- яйцо — 1 шт.
- мука — 120 г
- соль и свежемолотый перец — по вкусу
Для соуса тар-тар:
- майонез (можно домашний) — 150 г
- огурцы корнишоны — 2 шт.
- лук-шалот — 1 шт.
- яйцо— 1 шт
- укроп — небольшой пучок
Для чипсов:
- картофель — 1 кг
- растительное масло для фритюра — 1 л
- соль и свежемолотый перец — по вкусу
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Филе судака нарезать брусочками. Подготовить кляр: смешать в одной миске венчиком пиво темное, муку , кукурузный крахмал, соль, перец, воду и яйцо.
Шаг 2
Обмакивать рыбу в кляр и жарить в раскаленном масле во фритюре до готовности.
Шаг 3
Картофель промыть, очистить, нарезать брусочками.
Разогреть духовку до 140 градусов. Выложить картофель на противень и поставить в духовку на 15 минут.
Шаг 4
Вынуть из духовки и заморозить картофель. Это придаст рассыпчатость готовому продукту).
Шаг 5
Достать замороженный картофель и жарить во фритюре без предварительной разморозки до готовности.
Шаг 6
Приготовть тар-тар. Отварить яйцо вкрутую, отделить желток, порубить его.
Мелко порубить корнишоны и лук-шалот. Нарезать укроп.
Перемешать майонез с остальными ингредиентами, посолить и поперчить по необходимости.
Подавать Фиш&Чипс можно также с тертым пармезаном и трюфельным маслом.
Источник: gastronom.ru
