Это блюдо традиционное для карачаево-балкарской кухни, которая на протяжении многовековой истории выработала самобытную и весьма богатую традицию правил приготовления и приема пищи, тем самым являя собой классический пример «кавказскости» в кулинарии. Карачаевцы и балкарцы – это близкородственные тюркоязычные коренные народы Северного Кавказа, проживающие в основном в двух республиках России – Карачаево-Черкессии и Кабардино-Балкарии. В карачаево-балкарской кухне наиболее распространены блюда из мяса в жареном и вареном виде, которые подают как первые блюда, а бульон от мяса – в качестве второго блюда.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- печень баранья (либо говяжья — 1 шт.) 2 шт.
- нутряной жир 200
- вода 1 стакан(а)
- чеснок (зубками) 3 шт.
- тонкие кишки (тщательно почищенные и промытые (либо сычуг или желудок — 1 шт.) 5 шт.
- соль и перец – по вкусу
- для соуса: чеснок (головка) 1 шт.
- айран (сметана) 200 г
- перец красный горький молотый 3 г
- соль — по вкусу
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Печень, нутряной жир и чеснок пропустить через мясорубку с крупной решеткой, добавить в фарш небольшое количество холодной воды, соль и перец по вкусу, тщательно вымесить.
Шаг 2
Подготовленные тонкие кишки заполнить начинкой на одну треть длины; если используется сычуг или желудок-сетка, то заполнять их на 2/3 объема. Открытые концы получившихся колбасок закрепить зубочистками либо связать кулинарной нитью и опустить в большую глубокую кастрюлю с кипящей подсоленной водой.
Шаг 3
Как только вода закипит, каждую колбаску проколоть иглой, продолжать варить на малом огне.
Через 10 минут вынуть заготовки на поднос, соблюдая осторожность, обмять их руками, смоченными в холодной воде, чтобы выровнять начинку по всей длине колбасок, и вновь опустить в кастрюлю.
Шаг 4
Далее возможны два варианта:
1) Продолжать варить колбаски на медленном огне до готовности (около 40 минут). Подавать отварными.
2) Обжарить на мангале по 2-3 минуты со всех сторон, переворачивая.
В обоих вариантах подавать колбаски горячими с соусом тузлукъ.
Шаг 5
Для соуса (выход 200 г):
Чеснок почистить, нарезать и растолочь в ступке с солью.
Добавить айран (кефир) или сметану (либо можно взять их в равных пропорциях), добавить красный горький молотый перец (и по желанию — черный) и хорошо перемешать.
Также тузлукъ готовят с крепким мясным бульоном (вместо сметаны и/или айрана).
Источник: gastronom.ru
