Подовый пшеничный хлеб из багетного теста — кнурцель — с хрустящей корочкой щедро сдобрен нежным паштетом с лисичками. Утонченность брускеттам придаёт ломтик свежего инжира.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- лисички — 200 г
- кнурцель, подовый пшеничный хлеб — 320 г
- инжир — 120 г
Для паштета:
- печень цесарки — 500 г
- морковь чищенная — 200 г
- лук репчатый чищенный — 150 г
- куриный бульон — 300 г
- масло сливочное — 100 г
- соль, перец по вкусу
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Готовим паштет. Морковь и лук нарезаем произвольно, желательно мелко.
Шаг 2
Кладем в разогретый сотейник немного сливочного масла, закидываем овощи и обжариваем до легкой золотистой корочки.
Шаг 3
Закладываем в овощи печень цесарки ( если не нашли печень цесарки, ее можно заменить печенью куриной). Обжариваем с овощами до полуготовности на среднем огне, добавляем бульон. После закипания, убавляем огонь и готовим до полной готовности овощей и печени.
Шаг 4
Снимаем с огня и даем остыть. После того, как все остыло, закидываем оставшееся сливочное масло и пробиваем блендером до однородной массы. Солим и перчим.
Шаг 5
Обжариваем лисички на сливочном масле.
Шаг 6
Берем отрубной кнурцель, намазываем на него куриный паштет.
Украшаем брускетты инжиром и жареными лисичками.
Источник: gastronom.ru
