Шеф-повар Юрий Башмаков строит свое меню на трех «китах» — дореволюционной гастрономии; сложносочиненной кухне французов-поваров в русских дворянских домах и ностальгической советской кухне.
Русскую, да и советскую, кухню невозможно представить без пирожков, поэтому в меню есть целый раздел миниатюрных пирожков на дрожжевом тесте, расстегаев из карпа и трески со шпинатом; с луком и яйцом; с телятиной и жареным луком; с ягненком, чесноком и зирой; блинчатых пирожков с ветчиной и сыром или с телятиной.
На первое можно выбрать традиционный свекольник с домашней сметаной и зеленым луком или окрошку на квасе — это если жарко на улице. А для обеда в холодную погоду подойдут сборная мясная солянка с домашними копченостями или уха на трех рыбах с расстегаем.
Есть в меню еще один раздел с подходящими под ледяную рюмку водки закусками, в который вошли скумбрия в сливочном масле с пюре из сельдерея; фаршированный карп с ореховым соусом; оливье с утиной грудкой, зеленым яблоком, раковыми шейками и бальзамиком с сублимированной морковью и свеклой. Сюда же добавлены домашние соления: квашеная капуста с клюквой и деревенским растительным маслом; помидоры, маринованные с сельдереем и укропом; малосольные огурцы с тмином.
Отдельным разделом в меню заявлены котлеты. Новомихайловские котлеты шеф делает из куриного филе и панирует в крошке бриошей, классические Пожарские готовит из телятины с курицей и подает с соусом из белых грибов, квашенной капустой и малосольными огурцами, нельсоновские зразы готовит из телятины, фарширует жареными белыми грибами , а сервирует полбой и соусом из сельдерея .
«Кафе Централь» расположилось в историческом здании начала прошлого века — доме, построенном графом Шереметьевым. От прежних времен отреставрированному зданию достались правильные пропорции залов, высокие потолки, панорамные окна и капители колонн, поддерживающие центральные своды помещения. Дизайн ресторана выполнен в стилистике арт-нуво — с шелковыми пурпурно-красными обоями, мозаикой из колотого мрамора, керамической плиткой ручной работы и множеством зеркал.
Источник: gastronom.ru
