Если экзерсисами с кореньями в салатах и горячих блюдах нас удивить уже сложно, то с десертами все иначе — выгодно подчеркнуть сладость и терпкость корнеплода удается далеко не всем.
«Жижа» из черной редьки с медом (The Mad Cook)
Шеф-повар Максим Волков уже давно щекочет нервы и вкусовые рецепторы гостей своего ресторана странными блюдами собственного сочинения. На этот раз он придумал рецепт, больше похожий на лекарство от кашля, нежели на десерт, но попробовать стоит.
«Жижа» из черной редьки с медом
Карамельный козлобородник, яблоко, орехи («Марк и Лев»)
Шеф-повар ресторана «Марк и Лев» на Рублевке Павел Клепиков использует только фермерские продукты и готовит блюда со старорусским акцентом. Не знаем, понравится ли козлобородник жителям Рублевки, но москвичи уже давно от него в восторге.
Карамельный козлобородник, яблоко, орехи
Карамелизированный батат с воздушным сливочным муссом, карамелью и соусом чили-маракуйя (Burger&Pizzetta)
Благодаря концепт-шефу Глену Баллису размеры порций в ресторане довольно большие — этим десертом лучше поделиться с друзьями. И если обычный картофель добавлять в десерт никому не придет в голову, то яркий батат здесь вполне уместен.
Карамелизированный батат с воздушным сливочным муссом, карамелью и соусом чили-маракуйя
Крем-брюле с пастернаком, мороженое из облепихи и конфитюр из моркови (Touche)
Еще пару лет назад словосочетание «пастернак овощ» могло оскорбить юных любительниц литературы (правда, Доктор Живаго теперь тоже не просто доктор, но и ресторан), а сегодня с этим корнеплодом знакомы все. Шеф-повар Тарас Кириенко умудрился добавить его даже в классический французский десерт.
Крем-брюле с пастернаком, мороженое из облепихи и конфитюр из моркови
Мороженое из топинамбура («Северяне»)
Один из главных специалистов по кореньям в Москве шеф-повар Георгий Троян уже год томит в печи все, что под ногу попадется. Вот, дошла очередь и до израильского артишока, и сразу — в десерт.
Мороженое из топинамбура
Источник: gastronom.ru
