Современные хозяйки давно списали маргарин со счета из-за трансжиров, но специалисты напоминают, что продукт изменился по качеству и при выпечке может составить конкуренцию сливочному маслу. Давайте разберемся, зачем кулинарам нужен маргарин, какая от него польза и есть ли вред.
5/5
Голосов: 1
Маргарин выпускают по новым правилам
Сразу надо обозначить, что сливочное масло и маргарин изначально разные продукты, и предназначены они для разных целей. Как говорят специалисты Роскачества, оба продукта сейчас нельзя однозначно назвать полезными или вредными. Да и от маргарина советских времен осталось одно название.
Страшные трансжиры ушли в прошлое, техническим регламентом ограничено их содержание до 2% от общего содержания жира в продукте. В результате производителям маргарина пришлось перейти на новые технологии.
Опасен ли спред для здоровья
Заведующий лабораторией химии пищевых продуктов ФИЦ Владимир Бессонов рассказал «Доктору Питеру», что сейчас маргарин представляет собой спред — смесь из растительных и животных жиров, которые становятся одинаковыми по структуре, но отличаются как по составу, как и по проценту жирности — минимум это 20%.
В Роскачестве сравнили возможное количество трансжиров в масле и маргарине, обозначив максимальный показатель для сливочного масла 5%, а для маргарина — 2%. Получилось, что при условии соблюдения производителями закона, в 100 граммах сливочного масла жирностью 72% будет до 3,6 г трансжиров, а в маргарине такой же жирности не более 1,4 г трансжиров. Маргарин даже выигрывает.
Кстати, последние исследования немецких ученых могут изменить наше отношение к трансжирам. К удивлению многих, подтверждается возможная польза для здоровья, входящих в их состав кислот. Речь идет о вакценовой и руменовой кислотах, которые должны рассматриваться отдельно от остальных трансжиров, поскольку могут благоприятно влиять на здоровье, например, выступать в качестве профилактики аллергии и астмы.
Посмотрите, как приготовить тесто на маргарине для курника, предлагаем пошаговый рецепт вкуснейшего пирога.
Источник: gastronom.ru
