19 апреля нас ждет праздник Светлой Пасхи. Верующие, которые долго строго постились, смогут перейти к привычному режиму питания. Как правильно подготовить организм, отвыкший от белковой пищи, к выходу из поста? Ответ на этот вопрос знает руководитель клиники коррекции веса, профессор Алексей Ковальков.
Алексей Владимирович, как с точки зрения диетологии, православный пост влияет на организм?
Духовный пост и диета – вещи абсолютно разные. К сожалению, сейчас многие путают эти понятия и даже так и говорят «сижу на посту», а это очень грубо и даже грешно. Уже во время соблюдения поста многие совершают ошибки: например, замещают отсутствие животных белковых продуктов огромным количеством растительных углеводов – налегают на каши, орехи, растительное масло. А ведь в постном масле жира все 100 %, тогда как в сливочном – только 60–80 %. Если мы сокращаем количество белковых продуктов, то и углеводы необходимо урезать: употреблять даже меньше, чем обычно. Не забывайте есть больше растительных белков — соевых и бобовых продуктов.
Каковы последствия неправильного питания после долгого поста?
В свое время сам Ломоносов отметил, что на Руси никогда не «дохнет» столько народу, как в период после Великого Поста. И был прав! В молодости я работал фельдшером в бригаде скорой помощи и очень хорошо помню, как мы не хотели оставаться на дежурство в ночь после Пасхи. Мы были завалены огромным количеством вызовов. Подавляющее большинство диагнозов – холецистит и панкреатит.
Одно из самых опасных последствий для неправильно разговевшихся – инвагинация, или, проще говоря, заворот кишок. Особенно осторожным в этот период следует быть пожилым людям. Ни в коем случае не ешьте на Пасху жирные мясные блюда: колбаса, сардельки, сало должны быть под строгим запретом как минимум еще несколько дней. Грамотный выход из поста – важный процесс, которым не следует пренебрегать. Один из печальных примеров неправильного питания после дефицита – ленинградские блокадники. Когда голодных людей вывозили из Ленинграда, им по недосмотру стали давать жирную тушенку. Многие тогда скончались буквально в считанные часы именно от инвагинации.
Так с чего правильно начинать разговение на Пасху?
Как ни странно, первый скоромный продукт, который можно съесть, – мясная котлетка. Подойдет говядина (не телятина, которая содержит много пуриновых оснований!) или курица, пропущенные через мясорубку (измельчение мяса поможет пищеварительным ферментам справиться с переработкой) и приготовленные на пару. Красное мясо предпочтительнее, ведь оно богато железом, которое так важно для женщин, теряющих этот элемент ежемесячно. Даже в Библии имеется рекомендация на этот счет: «Пусть съедят мясо его в сию самую ночь, испеченное на огне; с пресным хлебом и с горькими травами пусть съедят его» (Исх. 12:8). Сегодня мало кто употребляет горькие травы, которые на самом деле хорошо стимулируют пищеварение. Ведь незаменимый фермент пепсин, участвующий в переработке белка, выделяется только, когда стенки желудка растянуты.
На роль гарнира подойдут сырые или отварные мелко порезанные овощи. Важный факт: белок хорошо усваивается при взаимодействии с витамином С, а один из наиболее богатых им продуктов – квашеная капуста. Итак, наше идеальное блюдо для разговения – небольшая говяжья котлетка с квашеной капустой.
На 2–3й день после Пасхи в рацион можно включить кисломолочные продукты: кефир, йогурт, творог. В кислом молоке животные белки уже расщеплены бактериями на аминокислоты, соответственно потребуют меньше затрат организма на переработку. А вот свежее молоко пить пока не стоит – тяжеловато.
А как же кулич и крашеные яйца?
Разумеется, пасхальный праздник немыслим без этих блюд. Кулич – это уже привычные нам углеводы, поэтому маленький кусочек вполне безвреден. А вот с яйцами стоит быть осторожнее. Рекомендую в первый день съесть белок одного яйца и половинку желтка. На следующий день можно есть уже целое, но всего одно.
Переходный период от постной пищи к обычному меню займет несколько дней?
Любой продукт надо вводить постепенно, начиная с небольшого количества, с каждым днем понемногу увеличивая порции. Абсолютно здоровому человеку на переход от паровой котлетки до сардельки потребуется не менее 5 дней. Для пожилых людей, страдающих патологией ЖКТ, этот период должен составлять 7–14 дней.
Как насчет бокала сухого красного вина или праздничного кагора?
В Ветхом Завете сказано: «Вино полезно для жизни человека, если будешь пить его умеренно» (Сир. 31:3135). Виноградные вина содержат много витаминов, важных органических кислот, которые улучшают пищеварение. В связи с этим их принято подавать к мясным и рыбным блюдам. Во время выхода из поста можно и даже нужно выпить бокал сухого красного вина перед нашей мясной котлеткой, в этом случае он только поможет нам усвоить обед. Но как и во всем, не стоит злоупотреблять, правило золотой середины позволит вам получить удовольствие от праздника.
Какие еще рекомендации можно дать человеку, который держал пост?
Основная рекомендация – умеренность. Важно умение контролировать себя в любой ситуации и в любом застолье. Ешьте понемногу и будьте здоровы!
Источник: gastronom.ru
