Ингредиенты для «Салат «Оливье»»:
С этим салатом знакомы все, кто хоть раз встречал Новый год в бывшем СССР. На западе его именуют русский салат, ну а всем нам он знаком под названием Оливье. Он наш, и этого не отнять.
Не стану умничать и воскрешать рецепт из 19 века, потому что для меня Оливье — это тот самый салат на Новый год. Предлагаю свою версию. Смотрите подробный видеорецепт.
Категория:
Салаты
Салаты из мяса
Салаты из ветчины
Кухня:
Русская
Ингредиенты для «Салат "Оливье"»:
-
Картофель
—
600 г -
Морковь
—
350 г -
Яйцо куриное
—
3 шт -
Ветчина
(Филей свиной с/к)
—
300 г -
Огурец маринованный
—
170 г -
Горошек зеленый
(консервированный)
—
120 г -
Майонез
(марки Махеев оливковый)
—
170 г
Время приготовления: 70 минут
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 2886.4 ккал |
белки 91.7 г |
жиры 205.6 г |
углеводы 165.5 г |
| Порции | |||
| ккал 481.1 ккал |
белки 15.3 г |
жиры 34.3 г |
углеводы 27.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 153.5 ккал |
белки 4.9 г |
жиры 10.9 г |
углеводы 8.8 г |
Рецепт «Салат "Оливье"»:
Картофель и морковь запекаю в духовке в течении часа при 160 градусах. Это позволяет овощам не накапливать лишнюю жидкость, а наоборот немного подсушиться. Так они лучше держат форму при нарезании, и никогда не будут водянистыми.
Куриные яйца. Варить их лучше 7 минут и желток не почернеет.
Чтобы они хорошо очистились, нужно после варки разбить скорлупу и поместить в холодную воду на 10-15 минут.
Вместо докторской колбасы я предпочитаю вот такой варено-копчёный свиной филей. У него очень приятная упругая текстура, и в отличии от колбасы, это мясо. Смотрите, как он выглядит на видео.
Если вы готовите Оливье на несколько дней вперед, хранить его лучше вот в таком виде, а остальные компоненты добавлять по мере необходимости перед подачей.
Вот, собственно, и они. Маринованные огурцы. Для меня они лучше тем, что их вкус всегда одинаков. Ну, или почти одинаков, в отличии, от домашней консервации, где одним лишним смородиновым листом можно испортить трехлитровую банку.
К горошку особых требований нет. Выбирайте тот, который хорошо вам знаком.
Обычно, я делаю Оливье на глаз, и уверен так делают все. Но для съемок пришлось кое-что, все-таки взвесить, и оказалось что для лучшего вкуса масса майонеза должна быть равна массе огурцов.
От вкуса майонеза тоже много чего зависит, и я укажу в описании марку майонеза, которая на мой взгляд лучше всего подходит в этот рецепт Оливье.
Надеюсь, я ничего не забыл. Смотрите на видео. Сейчас я покажу простой, и доступный всем способ подачи, с которым знаком любой ребенок играющий в песочнице. Широкая формочка, чашка, или кружка. Загружаем салат, переворачиваем на тарелку, и немного постучим сверху.
Оливье… Наша вечная любимая классика. Салат на Новый год… Салат на праздник… Салат на каждый день…
Источник: povarenok.ru
