Конец лета и осень – традиционный период заготовок на зиму: именно в это время многие хозяюшки активно солят, маринуют и консервируют самые разнообразные фрукты, овощи, зелень и грибы, варят ароматное варенье и запасаются полезными витаминными салатиками на зиму. Согласитесь, всегда приятно открыть в холодную зимнюю стужу баночку с ярким лечо или с душистым клубничным вареньем, ведь они, пусть и ненадолго, снова возвращают нас в лето! А чтобы работа спорилась, и заготовки всегда получались вкусными, ароматными и полезными, не помешает взять на вооружение несколько полезных лайфхаков!
Какие огурцы лучше всего подойдут для консервирования?
Предназначенные для консервирования огурцы желательно брать относительно небольших размеров, и в идеале они должны быть покрыты черненькими колючками – если колючки на плодах белые, это говорит о том, что вами были приобретены овощи скоропортящихся сортов. Разумеется, это вовсе не означает, что заготовки не будут храниться, но и риск того, что банки могут «взорваться», в данном случае тоже будет велик.
Как сделать так, чтобы огурцы оставались хрустящими?
Перед тем, как начать мариновать огурцы, их необходимо основательно вымочить в холодной воде на протяжении как минимум трех-пяти часов – такой подход поможет избавить овощи от излишков воздуха и поспособствует сохранению их хрусткости даже после того, как огурчики будут прочно закатаны в банки и отправлены на хранение!
Сохраняем зеленый цвет огурчиков
Не стоит торопиться поскорее залить подготовленные огурчики маринадом – сначала нужно обдать их кипятком прямо в банке! И только потом эту воду сливают и заливают овощи уже маринадом – эта нехитрая процедура не только поспособствует сохранению яркого зеленого цвета огуречной кожуры, но и дополнительно простерилизует огурцы!
Реально ли уберечь огурцы от плесени?
Вполне! Чтобы огурчики не плесневели, непосредственно перед закатыванием банок рекомендуется положить прямо под крышки плотненькие «шапочки» из стружки хрена.
Чтобы помидоры не лопались
Многие хозяйки частенько сетуют на то, что в процессе консервирования томаты имеют свойство лопаться. Во избежание подобной оказии необходимо стараться выбирать плоды позднего созревания и делать на каждой помидорке (в местах крепления плодоножек) небольшие проколы с помощью зубочистки.
Дубовые, вишневые или смородиновые листья томатам в помощь!
Испортить вкус консервированных томатов не так-то уж и сложно – для этого достаточно просто добавить в них как можно больше разных специй. Опытные хозяюшки убеждены в том, что помимо черного перца, сахара и соли в томаты добавлять вообще ничего не нужно. Однако есть здесь и небольшое исключение – это листочки вишни, смородины либо дуба: они не только помогают заметно улучшить вкус томатов, но и позволяют ощутимо продлить срок их хранения. Так что обязательно уложите такие листочки в банки меж овощей!
Как сделать маринад вкуснее?
Чтобы маринад получился намного вкуснее, обыкновенный столовый девятипроцентный уксус рекомендуется заменить винным либо яблочным уксусом, вместо поваренной соли лучше отдать предпочтение морской, а вместо традиционного свекловичного сахара рекомендуется взять тростниковый. Далеко не последнюю роль играет в данном случае и качество воды – в идеале для приготовления маринада следует брать фильтрованную питьевую воду, не имеющую ни посторонних запахов, ни какого-либо вкуса. А если получится, то вообще лучше заменить хлорированную воду родниковой! Как видите, формула достаточно проста, а результат при этом получается великолепный!
Как избежать «взрыва» банок?
Во избежание возникновения «взрывоопасных» ситуаций в погребе в банки с консервацией рекомендуется добавить по столовой ложке спирта или по несколько горчичных семян.
Можно ли отсрочить процесс консервации ягод?
Если времени консервировать ягоды в настоящий момент совершенно нет, можно замочить их в уксусной «ванночке» (на каждые три стакана воды берут по стакану уксуса), а затем тщательно промыть их проточной водой и основательно просушить. Уксус наделен способностью убивать плесневые споры и патогенные бактерии, соответственно, данная процедура позволит продлить срок жизни сочных ягод и отложить на некоторое время процесс их консервации.
Можно делать заготовки и из замороженных продуктов, так что в том случае, если вариант с уксусом кажется вам сомнительным или не особо привлекательным, собранные ягоды можно просто заморозить. Кстати, вкус варенья от этого нисколько не ухудшится!
Делаем кабачковую икру вкуснее
Кабачковая икра получится намного вкуснее, если все овощи перед началом тушения предварительно обжарить – вкус такой икры будет гораздо более насыщенным! А придать ей дополнительную «изюминку» помогут перец чили, зеленый лук, всевозможные пряные травы, чеснок, сладкий перец или даже яблоки, так что не стесняйтесь – смело экспериментируйте!
Важные нюансы приготовления лечо
Слишком долго варить лечо однозначно не стоит – если входящие в его состав перцы останутся чуть жестковатыми, готовая закуска получится намного вкуснее! И чем мясистее в данном случае будут томаты, тем лучше! Что касается зелени, то для приготовления лечо лучше брать не свежую зелень, а сушеную – тогда полезная закуска будет храниться значительно дольше. Особенно хорошо сочетаются с болгарским перцем и томатами тимьян, майоран, кинза, базилик и петрушка.
Простенькая ступка и крупная соль – залог успеха аджики
Если хочется, чтобы аджика была похожа именно на ту, что готовили абхазские пастухи, придется отказаться от помощи блендера и мясорубки – травы и перец с чесноком издавна перетирались пастухами лишь вручную, при помощи двух камней: нижний рабочий камень обычно имел весьма внушительные размеры, а маленький камушек предназначался для совершения основных действий. Сейчас же отличной альтернативой подобного рода инструментарию станет самая обыкновенная ступка. А еще для приготовления классического варианта аджики рекомендуется использовать исключительно крупную соль, и она ни в коем случае не должна быть йодированной!
Маринованные шампиньоны – важные нюансы
Не занимать популярности и такой бесподобной закуске, как маринованные шампиньоны. А чтобы она всегда получалась на пять с плюсом, заранее подготовленные грибы закладывают только в кипящий рассол, в коем их вполне достаточно проварить на протяжении пяти-семи минут. И обычный столовый уксус можно смело заменять лимонным соком или яблочным уксусом!
Секреты успеха клубничного варенья
Варить клубничное варенье следует только в эмалированной посуде – если поместить ягоды в алюминиевую емкость, они быстро окислятся, а в посуде из нержавейки они почему-то быстро обретают далеко не самый приятный привкус. И для помешивания будущего лакомства лучше всего использовать не металлическую, а деревянную ложку! А чтобы варенье получилось, как говорится, «ягодка к ягодке», не стоит варить его слишком долго: емкость с ягодами ставят на средний огонь, доводят содержимое до кипения и, прокипятив его на протяжении буквально пяти минут, ставят остывать часов на семь-восемь. Таким образом поступают трижды – варенье в данном случае получится на редкость ароматным, с огромным количеством целых ягодок, а сироп будет на удивление прозрачным!
Хорошая плита – лучшая помощница расторопной хозяюшки!
Готовить на хорошей плите – сплошное удовольствие! Однако, когда приходит момент выбора новой кухонной помощницы, многие хозяйки никак не могут определиться, какую же плиту лучше приобрести, и какому именно бренду действительно стоит отдать предпочтение. В данном случае имеет смысл присмотреться к плитам от бренда GEFEST – это на редкость гармоничное сочетание непревзойденного качества с потрясающей функциональностью и долговечностью! И приобрести такую помощницу могут себе позволить даже хозяюшки с относительно небольшим бюджетом!
Группа компаний GEFEST – признанный лидер по производству современной кухонной техники, и вся бытовая техника данного бренда может похвастаться высочайшими потребительскими свойствами. За долгие годы своей работы торговая марка GEFEST очень хорошо себя зарекомендовала, а это значит, что такой продукции можно смело доверять! В настоящее время производитель выпускает широчайший ассортимент современных воздухоочистителей, а также газовых, газоэлектрических и электрических плит, варочных поверхностей и духовых шкафов – здесь найдутся и стационарные, и настольные, и встраиваемые модели, а обилие цветовых решений и оригинальный дизайн помогут быстро подобрать наиболее оптимальный вариант для каждой кухни!
Преимуществ у плит, варочных поверхностей и духовых шкафов от GEFEST немало – это и практичные чугунные решетки стола, и встроенный в ручки электророзжиг, и удобные двухзонные горелки, которые создают повышенную мощность нагрева, что позволяет быстро нагревать большие объемы приготавливаемых блюд, и функция газ-контроля, которая в случае погасания пламени автоматически прекратит подачу газа, и наличие опции фиксированного положения «малое пламя», и удобный таймер, который может быть как механическим, так и сенсорным, и даже гриль с шашлычницей! Согласитесь, это действительно немало – даже самые требовательные хозяюшки быстро оценят такую технику по достоинству, ведь она существенно облегчит процесс приготовления пищи!
Еще одно отличное решение – приобретение компактной настольной плиты. Кстати, такую помощницу смело можно взять с собой и на дачу, чтобы заниматься заготовками и консервацией, прямо не отходя от грядок – эта плита легко уместится в автомобиле, да и установить ее на даче тоже не составит особого труда, особенно если приобрести для этих целей электрическую модель! Зато можно будет и себе еду готовить, и заготовки отличные делать – очень актуально для тех, кто привык жить на даче месяцами!
Откройте для себя кухонную технику GEFEST – с такими замечательными помощниками простота, удобство, функциональность и комфорт станут вашими постоянными спутниками, а качество приготовленных блюд, вне зависимости от того, супы ли это, каши, мясо, рыба, выпечка, десерты или заготовки, будет неизменно на высоте!
Источник: povarenok.ru
