Этот необычный ягодный десерт идеально подойдет для романтического или воскресного завтрака. На его приготовление потребуется время.Но результат вас впечатлит.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- клубника – 40 г
- земляника – 40 г
- оливковое масло – 20 г
- бальзамик крем – 20 г
- мята свежая – 2 г
- страчателла – 200 г
Для икры из бальзамика:
- растительное масло — 200 мл
- крем бальзамик – 70 г
- агар-агар – 1 г
Для ягодных облаков:
- малина — 30г
- клубника — 50 г
- сахар – 7 г
- желатин – 2 г
- сухой белок – 1 г
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Для ягодных «облаков». Растопить желатин на водяной бане, добавив к нему воду в пропорции 1:3. Взбить растопленный желатин, сахар и ягоды на высокой скорости до образования пышной, воздушной массы.
Шаг 2
Для «икры» из бальзамика. Растительное масло поставить в морозильную камеру на 3 часа. Бальзамик крем и агар-агар смешать и довести до кипения, дать остыть в течение 5 минут. Набрать смесь в шприц, по капельке вылить бальзамик в холодное масло. Используя ложку-шумовку собрать жемчужины, промыть в емкости с холодной водой.
Шаг 3
Приготовить пюре из земляники. Страчателлу уложить на тарелку, сверху поместить нарезанную свежую клубнику с земляничным пюре, украсить ягодными «облаками» и веточкой мяты, полить оливковым маслом и соусом бальзамик, затем украсить икрой из бальзамика.
Источник: gastronom.ru
