Говорят, первые пельмени появились на Урале где-то на заре XV века, когда в эти края заехал народ коми. Правда, точная дата неизвестна даже самому авторитетному апологету русской кухни – Уильяму нашему Похлёбкину. Но есть один неоспоримый факт: уральские пельмени – рецепт одноименного ресторана в Челябинске – в 1965 году взял на ВДНХ в Москве «золото». Собственно, с того момента пельмени ручной лепки стали и брендом, и трендом. А вот в форме «чепца» или «диванчика» пельмени лепят исключительно в брединских окрестностях Южного Урала.
Ингредиенты
Баранина (для фарша) 300 граммов
Говядина (для фарша) 200 граммов
Грудинка свиная (для фарша) 200 граммов
Молоко (для фарша) 1/2 стак.
Лук репчатый (для фарша) 2 штуки
Сахар (для фарша) 1 ч.л.
Соль
Перец черный молотый
Для теста
Мука пшеничная (высший сорт) 3 стак.
Яйца куриные 3 штуки
Вода (теплая) 150 миллилитров
Для подачи
Масло сливочное несоленое
Зелень
- Количество порций: 6
Приготовление
- Шаг 1. .
В муку вбить яйца, добавить 150 мл теплой воды и замесить гладкое тесто. Если над тестом трудятся женские руки, то вымешивать минут 15, мужчинам хватает меньше.
- Шаг 2. .
Готовое тесто накрыть пищевой пленкой и дать ему «отдохнуть» примерно с час. В холодильник не убирать!
- Шаг 3. .
Приготовить начинку: в мясорубке прокрутить все виды мяса и репчатый лук.
- Шаг 4. .
В готовый фарш влить молоко, добавить соль, щепотку сахара и черный перец. Фарш хорошо вымесить.
- Шаг 5. .
Тесто раскатать в тонкую «колбаску», которую нарезать на мелкие «шайбочки», сжать их между пальцев, как бы сглаживая воронкой, центр которой придавить большим пальцем.
- Шаг 6. .
Тесто раскатать тонко и плоско.
- Шаг 7. .
В центр каждой «лепешки» выложить чуть-чуть фарша.
- Шаг 8. .
Слепить пельмень, образуя складочки от угла к центру.
- Шаг 9. .
Готовые пельмени складывать на противень, припыленный мукой.
- Шаг 10. .
Отваривать уральские пельмени в кипящей подсоленной воде, пока не всплывут – варить еще пару минут и подавать с перцем, сливочным маслом и зеленью.
Источник: wday.ru
