Абсолютно влюбляющий! Прекрасный кекс, насквозь пропитанный чарующим ароматом бренди и пряностей, наполненный сухофруктами и орехами с нежнейшей текстурой, — не может не влюблять в себя. И то, что готовить его значительно проще дрожжевого брата, только добавляет этому штоллену очков.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для начинки:
- 130 г белого изюма;
- 130 г вяленой клюквы;
- 190 г апельсиновых цукатов (кстати, их можно сварить самим — к примеру, по моему рецепту Божественных апельсиновых долек);
- 150 г грецких орехов;
- сок одного апельсина;
- 100 г ароматного крепкого алкоголя;
Для смазывания:
- 50 г сливочного масла;
- 50-100 г сахарной пудры (зависит от вашей щедрости).
Для теста:
- 150 г сливочного масла комнатной температуры;
- 300 г хорошего творога не менее 9% жирности (и без растительных жиров);
- 150 г сахара;
- 15 г ванильного сахара;
- 2 яйца;
- 500 г муки (может понадобится больше);
- 100 г миндальной муки;
- 10 г разрыхлитель (пакетик, рассчитанный на 500 г муки);
- щепотка соли
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
За пару часов (или ночь) до начала творения штоллена замочите сухофрукты в апельсиновом соке и алкоголе. Пусть настоятся и соберутся с мыслями.
Шаг 2
Грецкие орехи подсушите 5-7 минут в духовке при 140 градусах (следите за ними в оба глаза, эти орешки очень быстро поджариваются. Нам нужен симпатичный золотистый цвет).
Избавьте их от шелухи, радостно перетерев в полотенце. Крупно порубите.
Шаг 3
Сливочное масло беспощадно разотрите с сахаром до красивой пышности с помощью вашего железного друга. По одному введите яйца, каждый раз добиваясь однородного состояния. Затем переключите миксер на низкие обороты и введите творог.
Шаг 4
В отдельной миске смешайте просеянную муку, миндальную муку, разрыхлитель и соль.
Постепенно вмешайте мучную смесь в творожно-маслянную массу (если нет специальной насадки для теста — с помощью лопатки и ваших нежных ручек).
Шаг 5
Добавьте орехи и сухофрукты вместе с ароматной жидкостью и при необходимости еще муки. Вы должны получить мягкое тесто, которое можно раскатать. Но не более того.
Переложите прекрасное тесто на припудренную мукой поверхность и разделите на три части.
Каждую раскатайте в пласт толщиной 1,5-2 см. Острым глазом наметьте треть и согните по этой линии тесто. Если вам нужно разом уместить три штоллена на небольшом противне — согните тесто еще разок (я никому не расскажу, тем более сама так делала. Но это останется на вашей совести — уже рождественский кекс уже не будет таким аутентичным).
Шаг 6
Отправьте ваши замечательные штоллены в разогретую до 180* духовку и выпекайте минут 45 до сухой лучины (тыкните в кекс шпажкой, если выйдет сухая — готово).
Шаг 7
Растопите сливочное масло, и сразу же как вытащите красавчиков из духовки, смажьте их и присыпьте щедро сахарной пудрой.
Дайте себе время полюбоваться на свое творение, а им немного остыть, и заверните очень плотно сначала в пергаментную бумагу и затем в фольгу.
Шаг 8
Так и быть, один штоллен можно продегустировать сразу, но остальные два спрятать в холодильник и пару недель (или сколько выдержите) трепетно ждать их созревания.
Источник: gastronom.ru
