Торт «Ленинградский», безусловно, отлично помнят те, «кому за 40»: когда-то он был одним из самых любимых, наряду с «Птичьим молоком», «Сказкой» и «Киевским». В 70–80-е годы в московских магазинах за этими лакомствами выстраивались огромные очереди, особенно в канун праздников. «Везунчики», добывшие заветный десерт, чувствовали себя настоящими баловнями судьбы! Изобрели «Ленинградский» в 50–е годы — время рассвета советской кондитерской промышленности, причем он был единственным песочным тортом среди огромного количества бисквитных. И, как ни странно, этот десерт пришелся по вкусу населению и быстро приобрел популярность. Сегодня найти аналог того самого «Ленинградского» почти невозможно, хотя само название современные кондитеры, конечно же, используют. А вот приготовить подобный торт дома вполне можно, особенно если не торопиться и в точности выполнять все указания рецепта. Который, разумеется, ждет вас ниже!
Торт Ленинградский, пошаговый рецепт с фото на 787 ккал
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для глазури и украшения
- абрикосовый джем – 50–60 г
- горький шоколад – 60 г
- сливочное масло – 30 г
- измельченный жареный фундук – 30 г
Для крема
- сливочное масло – 200 г
- молоко – 130 мл
- мелкий сахар – 180 г
- яйцо С1 – 1 шт.
- ванильный экстракт – 3–4 капли
- коньяк – 15 мл
- какао-порошок – 10 г
Ингредиенты
- сливочное масло – 180 г
- мелкий сахар – 120 г
- яйцо С1 – 1 шт.
- соль – на кончике ножа
- ванильный экстракт – 3 капли
- мука – 320 г
- сода – на кончике ножа
- разрыхлитель – 1/2 ч. л.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Приготовьте тесто для коржей торта. Сливочное масло нарежьте маленькими кубиками, сложите в миску и оставьте на 30 минут при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким.
Шаг 2
Масло разомните кулинарной лопаткой. Добавьте мелкий сахар и соль. Тщательно перемешайте. В отдельной миске взбейте яйцо с содой венчиком. Добавьте в масляную смесь вместе с ванильным экстрактом. Взбейте миксером.
Шаг 3
Муку просейте через мелкое сито с разрыхлителем. Добавьте в яично-масляную смесь вымесите до получения теста однородной консистенции. Скатайте в толстую колбаску и разделите на 4 части. Из них получатся коржи торта.
Шаг 4
Одну часть выложите на лист бумаги для выпечки. Накройте вторым и раскатайте в пласт толщиной 3–4 мм. Верхнюю бумагу снимите. С помощью шаблона из картона вырежьте квадрат со стороной 17 см. Остатки теста сохраните.
Шаг 5
Переложите корж для торта вместе с бумагой на противень. Выпекайте около 10 минут при температуре 210°C. Снимите с противня вместе с бумагой, уложите на ровную поверхность и дайте остыть. Так же испеките остальные коржи и обрезки теста.
Шаг 6
Приготовьте крем для торта. Сливочное масло нарежьте маленькими кубиками, сложите в миску и оставьте на 30 минут при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким.
Шаг 7
Молоко налейте в ковшик. Всыпьте сахар и, помешивая, доведите до кипения. Варите 2–3 минуты. Снимите с огня. Яйцо взбейте в небольшой огнеупорной миске. Постепенно, по неполной столовой ложке, влейте получившийся молочный сироп. Постоянно взбивайте венчиком, следя, чтобы яйца не свернулись.
Шаг 8
Поставьте миску с получившейся основой крема для торта на горячую водяную баню. Постоянно помешивая венчиком, варите до загустения. Снимите с огня и дайте остыть. Чтобы поверхность оставалась влажной, без «корочки», накройте пищевой пленкой, так, чтобы она соприкасалась с яичной массой.
Шаг 9
Сливочное масло для крема взбейте миксером. Затем постепенно, по одной столовой ложке добавьте всю остывшую яичную массу. Крем для торта должен иметь пышную, легкую консистенцию. Добавьте ванильный экстракт, коньяк и еще раз взбейте.
Шаг 10
Небольшую часть получившегося крема шарлот (3–4 столовые ложки) отложите для украшения торта. В оставшийся добавьте какао-порошок и тщательно перемешайте.
Шаг 11
Соберите торт. Примерно четверть шоколадного крема отложите для украшения. Для этого сложите квадратные коржи стопкой, промазывая каждый кремом. Верх смажьте теплым абрикосовым джемом. Бока торта также промажьте кремом. Уберите в холодильник на 40 минут.
Шаг 12
Приготовьте глазурь. Для этого шоколад наломайте, масло нарежьте кубиками. Сложите в одну миску и растопите в микроволновой печи или на горячей водяной бане до получения смеси однородной консистенции.
Шаг 13
Покройте глазурью верх торта с застывшим абрикосовым джемом. Обрезки коржей измельчите в блендере и соедините с фундуком. Бока торта посыпьте получившейся смесью. Уберите в холодильник на 30 минут.
Шаг 14
Украсьте поверхность торта и белым шоколадным кремом по своему усмотрению (в качестве «шпаргалки» используйте готовые фотоизображения «Ленинградского» из интернета). Можно посыпать рубленым фундуком. До подачи держите торт в холодильнике.
Кстати
Вместо абрикосового джема для покрытия верха торта «Ленинградский» вполне допустимо взять, например, сливовый или даже апельсиновый. Главное, чтобы он был густым.
Источник: gastronom.ru
