По современным стандартам безопасности свинина считается достаточно приготовленной, если внутренняя температура достигла 65–68 °С. При этой температуре на разрезе она остается розовой. Попробуйте – так гораздо вкуснее, чем полная прожарка!
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1,2 кг свиной вырезки
- 400 г вешенок
- 2 ст. л. устричного соуса
- топленое масло
- 1 ч. л. молотой паприки
- соль, свежемолотый черный перец
- тимьян для подачи
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Обсушите вырезку бумажными полотенцами, натрите паприкой, солью и перцем,заверните в пленку и положите в холодильник на 12–24 ч.За 30 мин. до приготовления выньте и доведите до комнатной температуры.
Шаг 2
Обжарьте вырезку в масле на средне-сильном огне до румяной
корочки со всех сторон. Выложите на тарелку, прикройте
фольгой и дайте полежать 10 мин.
Шаг 3
У вешенок удалите жесткие ножки, крупные шляпки разрежьте пополам, мелкие и средние оставьте как есть. Добавьте немного масла в сковороду, где жарилась свинина, обжарьте на сильном огне вешенки, 2 мин., снимите с огня.
Шаг 4
Смешайте устричный соус с 3 ст. л. воды, полейте вешенки. Разрежьте мясо поперек а кусочки толщиной 2 см, положите к вешенкам, поперчите, перемешайте, доведите на сильном огне до кипения и через 1 мин. подавайте, посыпав листочками тимьяна.
5. Добавьте чиабатту, переме-
шайте, дайте постоять 5 мин.
и подавайте.
Источник: gastronom.ru
