Курут или курт – удивительное кисломолочное лакомство, бережно хранящее вкус старины. Эти небольшие белоснежные шарики с солоноватым привкусом уже много веков дарят людям здоровье и силы. Давайте узнаем об истории, пользе и особенностях приготовления этого традиционного продукта.
История возникновения
Точное время появления курта неизвестно. Скорее всего, это произошло еще в глубокой древности, когда кочевые народы Центральной Азии освоили скотоводство. У кочевников, постоянно передвигавшихся по степям, была острая необходимость в продуктах, способных долго храниться и при этом питательных. Так появился курт – высушенный на солнце творог.
Слово «курт» происходит от тюркского прилагательного «кыры» или «куру», что означает «сухой».
Первоначально курт готовили из молока овец, коз, коров. На юге Казахстана для этого использовали кобылье молоко, на западе – верблюжье. Благодаря высушиванию курт мог храниться очень долго, обеспечивая кочевников питательной едой.
Курт спасает от голода
В тяжелые времена курт не раз спасал людей от голодной смерти. Один из последних примеров – история узниц Акмолинского лагеря жен изменников Родины (АЛЖИР) в Казахстане. Это спецучреждение действовало в 1938-1953 годах. Там содержалось более 8000 женщин, многие из которых терпели лишения.
Вспоминая те времена, Гертруда Платайс рассказывала: «Одним зимним утром казахи стали бросать в нас не камни, а шарики курта. Так они помогали нам выжить».
Этот случай вдохновил Раису Голубеву на стихотворение «Курт – драгоценный камень».
Польза курта
Несмотря на скромный вид, курт обладает удивительными полезными свойствами. В нем содержится:
- Кальций, укрепляющий кости и зубы.
- Витамин A для зрения и иммунитета.
- Витамин E, замедляющий старение.
- Витамин D против рахита.
По питательности курт превосходит мясо, но усваивается легче. Особенно полезен козий курт, так как содержит больше сиаловой кислоты, укрепляющей иммунитет.
Как готовят курт
Готовить курт можно из коровьего, козьего или овечьего молока. Лучше использовать обезжиренное. Вот основные этапы:
Для сушки можно также использовать духовку или сушилку для овощей. Хранится высушенный курт до 8 лет!
Курт в кулинарии
Курт употребляют в пищу разными способами:
- Как закуску в виде шариков.
- Добавляют в супы для вкуса и питательности.
- Используют в свежем виде для заправки сорпы к бешбармаку.
- Делают сладкий курт с фруктами и орехами.
По вкусу курт напоминает сыр, иногда с кислинкой. Запах обычно слабый, солоноватый. Консистенция варьирует от мягкой до твердой.
Таким образом, курт – удивительный продукт, сохраняющий вкус и традиции прошлого. Он полезен, сытен и долго хранится. Эти маленькие белые шарики заслуживают большего внимания и распространения.
Разнообразие курта
Курт бывает разных форм, размеров и цветов. Чаще всего его делают в виде шариков диаметром 1-5 см. Но также можно встретить курт цилиндрической формы, если сузьму обжимать в ладонях. Иногда курт прессуют в формы маленьких двойных конусов.
По цвету классический курт белоснежный. Но бывает и копченый курт, а также с добавлением масла — слегка кремового оттенка. Цвет зависит от исходного молока и технологии приготовления.
Курт на продажу
На рынках Центральной Азии курт часто продают на развес. Покупатели могут выбрать понравившиеся шарики. Цена за 1 шарик курта колеблется в зависимости от региона и сезона.
Для удобства транспортировки курт фасуют в холщовые мешочки по 0,5-1 кг. Такие мешочки курта можно приобрести на рынках и в магазинах, чтобы потом использовать дома.
Курт для туристов
Курт — идеальный продукт для путешественников и туристов. Он долго хранится, легко утоляет голод и жажду. Туристы берут с собой курт в длительные походы, особенно в пустыню.
Для туристов лучше брать твердый сухой курт, чтобы он дольше хранился в пути. Один шарик курта 2 см в диаметре по калорийности заменяет стакан молока!
Курт в медицине
Благодаря высокой пищевой ценности курт используют в лечебных целях. Например, козий курт рекомендуют детям при рахите, так как он богат витамином D и кальцием.
Курт нормализует работу кишечника, поэтому его включают в диеты при запорах. А кислотность курта способствует расщеплению жиров, что полезно людям с лишним весом.
Таким образом, эти небольшие соленые шарики козьего молока обладают поистине уникальными свойствами, которые человек использует уже много веков. И сегодня курт не теряет своей актуальности и ценности.
Технология производства курта
Производство курта включает несколько этапов.
Автоматизация производства
Современные предприятия используют автоматические линии для производства курта. Это позволяет увеличить объемы и стандартизировать качество продукта. Автоматизации подлежат:
- Дозирование компонентов.
- Перемешивание и термизация молока.
- Внесение закваски и сквашивание.
- Разделение сгустка и сыворотки.
- Формовка курта.
Ручной труд нужен только на этапах загрузки сырья, контроля процесса и упаковки готовой продукции.
Упаковка и маркировка
Для упаковки курта чаще всего используют пленку из полиэтилена или полипропилена. Эти материалы обеспечивают сохранность продукта при хранении и транспортировке.
На упаковке должна быть маркировка с информацией о производителе, составе, пищевой ценности, сроке годности. Это обязательные требования для продажи курта.
Хранение и перевозка
Готовый курт хранят в чистых, сухих, хорошо вентилируемых помещениях при температуре не выше 20°С и относительной влажности воздуха не более 75%. Допустимый срок годности составляет до 6 месяцев.
При транспортировке используют рефрижераторные контейнеры с температурой 0-5°С. Это позволяет доставлять курт в торговые сети других регионов и стран, сохраняя все полезные свойства этого продукта.
Курт в культуре народов
Курт является неотъемлемой частью культуры многих народов Центральной Азии. Этот продукт упоминается в фольклоре, пословицах, песнях.
Например, у казахов есть пословица: «Курт — второе мясо для кочевника». Это подчеркивает важность курта в традиционном рационе.
Курт часто фигурирует в орнаментах и декоративно-прикладном искусстве. Например, резные изображения шариков курта можно увидеть на домах в Средней Азии.
Праздники курта
В некоторых регионах проводятся тематические фестивали и праздники, посвященные курту. Это яркие мероприятия с участием фольклорных коллективов, конкурсами и дегустациями блюд с куртом.
Например, в одном из городов, расположенных на побережье озера Иссык-Куль, ежегодно проходит праздник курта. А одном из населенных пунктов Кыргызстана — фестиваль, посвященный этому блюду.
Курт в религии
Интересно, что курт нашел отражение и в религиозных традициях некоторых народов. Например, у каракалпаков существует поверье, что души предков принимают облик белого курта.
А у казахов-мусульман есть обычай дарить курт в качестве садака — милостыни для очищения души. Так курт оказался тесно связан с духовной сферой жизни.
Курт в кухнях народов мира
Хотя курт зародился в Центральной Азии, сегодня его можно встретить в кулинарии разных стран и народов.
В Турции курт относится к традиционным холодным закускам и часто подается как мезе — закуска к напиткам, например, к различным винам. А в Иране похожий продукт из овечьего молока носит название «кашк».
В России курт традиционно готовят представители тюркских народов. Например, крымские татары делают курт из козьего молока и используют его в различных блюдах.
Курт в европейской кухне
В последние годы курт проникает и в европейскую кулинарию благодаря популярности восточных мотивов и здорового питания.
К примеру, итальянские шеф-повара экспериментируют с добавлением курта в пасту, пиццу, салаты. А немецкие кулинары советуют использовать курт для приготовления творожных запеканок и десертов.
Курт в Америке
В США курт пока малоизвестен широкой публике. Но он набирает популярность среди любителей здорового питания и этнической кухни.
Курт можно встретить в меню некоторых восточных ресторанов в крупных городах. А в специализированных магазинах здоровой еды появляются полки с импортным куртом.
Перспективы повышения популярности курта
По мере роста интереса к натуральным и полезным продуктам питания популярность курта будет только увеличиваться.
Возможно, со временем эти удивительные соленые шарики козьего молока займут достойное место на полках супермаркетов и в холодильниках людей во всем мире.
Рецепты блюд с куртом
Курт можно использовать для приготовления разнообразных блюд. Вот несколько интересных рецептов. Итак, посмотрим, как применяются соленые шарики из козьего молока в кулинарии.
Суп с куртом
Ингредиенты:
- 500 мл мясного бульона
- 100 г курта
- 1 морковь
- 1 луковица
- Зелень по вкусу
Приготовление:
Салат с куртом
Ингредиенты:
- 100 г курта
- 1 помидор
- 1 огурец
- Зелень, специи
- Заправка (масло, уксус)
Приготовление:
Курт с рисом
Ингредиенты:
- 100 г курта
- 250 г риса
- 1 луковица
- Растительное масло
- Соль, специи
Приготовление:
Приятного аппетита!
Курт для детского питания
Благодаря высокой пищевой ценности курт рекомендуют использовать в рационе детей. Он полезен как для здоровых детей, так и страдающих различными нарушениями.
К примеру, курт из козьего молока показан при рахите, так как содержит много кальция и витамина D. А детям с пищевой аллергией курт подходит как гипоаллергенный продукт.
Курт можно добавлять в каши, запеканки, молочные супы для обогащения их питательными веществами.
Курт для спортсменов
Курт — отличный продукт для спортивного питания. Он содержит комплекс незаменимых аминокислот, витаминов, микроэлементов.
Например, курт рекомендуют употреблять атлетам для восполнения сил после тренировок. Белки курта ускоряют процессы восстановления мышц.
Также курт полезен для утоления жажды во время занятий спортом благодаря содержанию минеральных солей.
Курт в диетическом питании
Умеренное употребление курта полезно при различных диетах.
Например, курт включают в диеты для похудения, так как он обладает умеренной калорийностью, но при этом долго вызывает чувство насыщения.
А при диетах для нормализации работы кишечника курт ценен благодаря содержанию молочнокислых бактерий.
Фальсификация курта
К сожалению, на рынке встречается фальсифицированный курт.
Чаще всего подделывают состав, заменяя натуральное молоко растительными жирами. Такой курт вреден для здоровья.
Поэтому при покупке важно обращать внимание на состав, а лучше приобретать курт проверенных производителей.
Выбор и хранение курта
При выборе курта обращайте внимание на цвет, консистенцию, запах.
Хранить курт лучше в прохладном сухом месте, избегая попадания прямых солнечных лучей. Срок годности качественного курта — до 6 месяцев.
Правильно выбранный и хранимый курт долго сохраняет свои полезные свойства и превосходный вкус.
Источник: fb.ru
