В отличие от мясной солянки, разнообразие рецептов рыбной не так велико. Ее варят обычно или довольно обыденной, из свежей семги или морской форели, или парадной – с добавлением осетрины, стерляди и прочей рыбы из разряда «царских». Мы придумали вот такую солянку – одновременно из свежей, копченой и малосольной рыбы. Нам она очень нравится: когда ее готовишь, аромат такой, что все время норовят зайти соседи – и все как бы по делу…
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1 потрошеная свежая форель весом 1,5–2 кг
- 300 г филе горбуши горячего копчения
- 150 г малосольного лосося
- 2 большие луковицы
- 1 корень петрушки
- 2 черешка сельдерея
- 4 средних крепких соленых огурца
- 1/2 стакана огуречного рассола
- 1 банка (400 г) оливок с косточками
- 1 баночка (70 г) соленых каперсов
- 2 ст. л. протертых помидоров
- 1 ст. л. топленого масла
- 1 лавровый лист
- 1 ч. л. душистого перца горошком
- соль, свежемолотый черный перец
- лимон и укроп для подачи
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
У свежей форели отрежьте голову, хвост и плавники. Аккуратно срежьте филе с костей и – при желании – с кожи. Нарежьте филе крупными кусками. Малосольную рыбу нарежьте кусками вдвое мельче. Копченую горбушу разберите на крупные куски.
Шаг 2
Удалите из головы жабры и глаза. Из рыбных остатков, 1 луковицы, корня петрушки, черешков сельдерея, лаврового листа и перца горошком сварите 1,5 л бульона. Готовый бульон процедите и немного остудите.
Шаг 3
Оставшийся лук нарежьте очень мелко. Если у огурцов толстая кожура, очистите ее. Огурцы нарежьте небольшими кубиками. Оливки слегка раздавите плоской стороной ножа, удалите косточки, мякоть разрежьте на 2–3 части. Половину каперсов немного порубите. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло, положите лук, готовьте на среднем огне, помешивая, до золотистого цвета, 10 мин.
Шаг 4
Добавьте в кастрюлю с луком огурцы, готовьте 5 мин. Положите порубленные каперсы, протертые помидоры, перемешайте, готовьте 2–3 мин., добавьте сырую рыбу (если куски филе на коже, то положите их кожей вниз). Готовьте 2 мин., влейте бульон и немного жидкости от каперсов. Доведите до кипения,
убавьте огонь до слабого, варите 2 мин.
Шаг 5
Положите малосольную и копченую рыбу, оливки и оставшиеся каперсы, влейте рассол, поперчите, варите 5 мин. Снимите с огня, посыпьте измельченным укропом, при необходимости посолите, дайте постоять под крышкой 5 мин. и подавайте с кусочками лимона.
Кстати
Стейки и филе красной рыбы Fish & More — это атлантический лосось высшего качества, в универсальной разделке. После шоковой заморозки лосось сохраняет все полезные микроэлементы, упругую мякоть и естественный цвет, а затем разделывается на стейки и филе в мороженом виде без дефростации. Вам только остается добавить соусы и ароматные травы и приготовить удобные готовые порции любым способом: запечь в духовке, зажарить на гриле или сковороде, отварить на пару. Лосось прекрасно проявит себя в супах и пирогах.
Источник: gastronom.ru
