ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1 утка весом 1,5 кг
- 70 г моркови
- 70 г лука
- 200 г картофеля
- 120 г соленых бочковых огурцов
- 30 г томатной пасты
- 100 г перловой крупы
- 120 г утиных желудков
- 120 г утиных сердец
- растительное масло для жарки
- 4 дольки лимона
- 5 г соли
- 5 г свежемолотого черного перца
- 1–2 лавровых листа
- 4–5 горошин черного перца
Для бульона:
- 150 г моркови
- 150 г лука
- 100 г клубня сельдерея
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Утку смажьте растительным маслом и запеките в духовке при 180 °С, 1 ч.
Шаг 2
В это время для бульона овощи крупно нарежьте и обжарьте до золотистого цвета на растительном масле.
Шаг 3
Отдельно отварите утиные потроха. Отбросьте их на сито. Нарежьте мелкими кусочками.
Шаг 4
Огурцы нарежьте мелкой соломкой. Добавьте 500 мл воды и варите 30–35 мин.
Шаг 5
Лук и морковь нарежьте мелкой соломкой. Обжарьте с томатной пастой
на растительном масле, 7 мин.
Шаг 6
Перловую крупу отварите в подсоленной воде до полной готовности.
Шаг 7
Утку разрежьте на крупные куски. Положите в кастрюлю. Добавьте подготовленные овощи, лавровый лист, черный перец и 3 л вкусной питьевой воды. Варите до полной готовности птицы. Процедите бульон. Овощи удалите. Снимите мясо с костей. Для рассольника понадобится 120 г филе, нарежьте его мелкими кусочками. Остальное используйте для других рецептов.
Шаг 8
Соедините в одной кастрюле утиное мясо, потроха, овощную поджарку,
огурцы и бульон. Доведите до кипения. Посолите и поперчите. В самом конце добавьте перловку. Перемешайте, снимите с огня и сразу подавайте с ломтиками лимона.
Источник: gastronom.ru
