Ингредиенты
Макароны (отваренные) 300-400 граммов
яйца 2 штуки
Сметана 0,5 стак.
Масло растительное 2 ст.л.
Сыр твердый 100 граммов
соль и специи по вкусу
- Количество порций: 4
- Время приготовления: 30 минут
Макароны, как и родственные им рожки, перья, лапшу или спагетти, можно приготовить десятками разных способов. Но любые кулинарные усилия может испортить одна неприятность – если макароны слиплись при варке. Слипшийся комок вареного теста вряд ли может доставить большое удовольствие. Так что самое важное – правильно сварить. Рассказываем, как варить макароны, чтобы не слипались после варки, и делимся универсальным рецептом – как спасти обед или ужин, если это все-таки произошло.
1. Выбрать качественные макароны. Они должны быть из твердых сортов пшеницы. Обычно производитель пишет об этом на упаковке. «Поскромничал» и не написал? Скорей всего, просто нечем похвалиться. Во всяком случае, если про твердые сорта пшеницы ни слова, то нет и уверенности, что макароны не разварятся при варке.
2. Часто можно услышать: чем больше кастрюля для варки, тем лучше. Выбор кастрюли и в самом деле важен. Но если вы вскипятите в огромной кастрюле несколько литров воды, а затем забросите горстку макарон, они, скорей всего, разварятся. Размер посудины должен быть адекватным. Классическая пропорция – на 100 г сухих макарон 1 литр воды.
3. Макароны опускаем в кипящую подсоленную воду, сразу перемешиваем, чтобы не прилипли ко дну. Варим на максимальном огне. В процессе варки мешаем еще несколько раз.
4. Некоторые советуют добавлять в воду пару ложек растительного масла. Другие оспаривают этот лайфхак, говоря, что масло все равно поднимется на поверхность пленкой и на состояние макарон никак не повлияет. Вы можете проверить совет опытным путем, и если понравится результат, то пользоваться таким приемом.
5. Время варки, указанное на упаковке, сократите на 1-2 минуты. Переваренные макароны тут же слипнутся после варки, так что лучше перестраховаться. Это относится к обычным макаронам – не тем, что предназначены для варки аль денте.
Что касается метода варки аль денте, он подходит для пасты карбонара, болоньезе и других блюд, приготовление которых варкой не заканчивается. Если предполагается, что сваренные макароны заливают горячим соусом или обжаривают с овощами, грибами или беконом, то они «доходят», и нет ощущения, что ешь блюдо полусырым.
6. Ни в коем случае не промывайте готовые макароны холодной водой, это глушит оттенки вкуса. Привычка промывать осталась с советских времен, когда хороших макарон из твердых сортов пшеницы просто не было. Теперь они есть и не нуждаются в том, чтобы их промывать – просто слейте через дуршлаг. Но не оставляйте в нем остывать – сразу выкладывайте обратно в кастрюлю, добавляйте масло или соус.
7. Знатоки советуют оставить немного воды от варки макарон, буквально 50 мл. Эту горячую воду добавьте в готовые макароны, чтобы они не слипались после варки в холодильнике.
8. Если вы выбрали рецепт с соусом, обязательно приготовьте его заранее. Тогда вы сможете смешать макароны с теплым (не холодным!) соусом сразу после варки. Это тоже поможет избежать склеивания.
9. Домашнюю лапшу или пасту, прежде чем варить, заморозьте. А затем бросайте в воду – как обычно варят пельмени. Тогда она не разварится и не слипнется.
10. Можно приготовить макароны в мультиварке. Но тут есть важный секрет! Пользоваться нужно режимом Выпечка. Выбираем именно этот режим и выставляем время 15 минут.
Если макароны все-таки слипаются, сделайте вид, что изначально задумали их запечь. Поможет наш пошаговый рецепт.
Макароны, запеченные с яйцом и сыром
ШАГ ПЕРВЫЙ. Готовим соус
1) Берем яйца и отделяем белки от желтков.
2) Желтки слегка взбиваем и перемешиваем со сметаной.
3) Отдельно взбиваем в пену белки, добавив немного соли.
4) Аккуратно вводим взбитые белки в смесь желтков и сметаны, при желании добавляем перец и другие приправы, осторожно перемешиваем.
ШАГ ВТОРОЙ. Собираем нашу запеканку
1. Выкладываем в форму или глубокую сковороду отваренные макароны. При желании можно предварительно перемешать их с обжаренным фаршем, грибами с луком или другими добавками.
2. Заливаем соусом.
3. Посыпаем сверху тертым сыром и ставим в разогретую духовку.
ШАГ ТРЕТИЙ. Подача
Запеченные до румяной корочки макароны достать из формы. Можно подать на блюде целиком, как пирог, а можно сразу нарезать и подать в тарелках порциями, при желании посыпав зеленью, полив сметаной.
Хотите готовить быстро и вкусно?
Что приготовить на ужин: 10 легких рецептов
Читайте также:
Лучшие рецепты плова – вкусного как в ресторане
Вкуснейший борщ от шеф-повара
Банановые сырники с цукатами
Источник: wday.ru
