Мясной бульон готовится долго, так что имеет смысл сварить его сразу большую кастрюлю, остудить, снять жир и дальше заморозить бульон небольшими порциями – для удобства использования
4,66/5
Голосов: 29
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 2 кг нижней части задней говяжей голяшки
- 300 – 400 г говяжьей грудинки без костей
- 1 средняя морковка
- 2–3 черешка сельдерея
- 2 крупные луковицы
- 2–3 веточки тимьяна
- 1 лавровый лист
- 1 бутон гвоздики
- 1 ч. л. черного перца горошком
- соль
- растительное масло
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Голяшку нужно при покупке попросить распилить на несколько кусков (лучше не рубить, а именно пилить, чтобы не оставалось осколков костей). На всякий случай все же проверьте, нет ли осколков, если есть – тщательно удалите.
Шаг 2
Примерно половину костей голяшки, 1 луковицу и 1 морковку смажьте маслом, положите в форму для запекания и поставьте в духовку под сильно разогретый гриль, запекайте до золотистого цвета, примерно 15 мин. За это время 1 раз переверните.
Шаг 3
Грудинку нарежьте кусками со стороной 3–4 см. В оставшуюся луковицу воткните гвоздику.
Шаг 4
Сложите сырое мясо и кости в большую кастрюлю, залейте холодной водой, отставьте на 30 мин. Затем промойте, залейте 4 л холодной питьевой воды.
Шаг 5
Добавьте в кастрюлю обжаренные кости, поставьте на небольшой огонь, доведите до кипения, ни в коем случае не давая бурно кипеть.
Шаг 6
Снимите пену, варите на минимальном огне 2 ч. Добавьте специи и овощи, варите 1 ч. Положите травы, варите еще 30 мин. Процедите, остудите. Если хотите полностью снять с бульона жир, поставьте кастрюлю на 2 часа в холодильник – застывший жир будет легко удалить.
Источник: gastronom.ru
