Куличи с шафраном по рецепту В.В.Похлебкина, пошаговый рецепт с фото

0
808

Куличи по этому рецепту получаются очень вкусными, немного слоистыми и влажными и очень ароматными. Процесс трудоемкий, расстойка длительная, замес должен быть тщательный.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • мука 900 г
  • дрожжи сухие 15 г
  • молоко 340 мл
  • желтки 10 шт.
  • сахар 250 г
  • сливочное масло 200 г
  • изюм белый 150 г
  • изюм черный 150 г
  • кардамон 1 ч. л.
  • мускатный орех 0.5 ч. л.
  • шафран 4 ч. л.
  • сахар ванильный 20 г
  • ванильный экстракт 1 ст. л.
  • соль 1 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Дрожжи развести в 0,5 ст. (130 г) тепловатого молока, смешать со 100 г муки и оставить на 10 мин.

Шаг 2

Приготовить опару: в 210 г кипящего молока заварить 100 г муки, быстро размешав деревянной ложкой до получения эластичной массы. Приготовить дрожжевую смесь: соединить смеси в пунктах 1 и 2. Накрыть и поставить для подъема на 1 час и более.

Шаг 3

Приготовить заливку: желтки, сахар, соль стереть в однородную массу, взбить добела. Половину заливки влить в дрожжевую смесь, добавить 250 г муки. Вымесить тесто и дать подойти в течение 1 ч.

Шаг 4

Затем долить другую половину заливки в тесто. Добавить 430 г муки и месить тесто, пока не будет отставать от рук. В оригинале 500 г муки. Регулируйте муку исходя из вашего опыта и особенностей муки.

Шаг 5

В готовое тесто влить постепенно небольшими порциями теплое жидкое сливочное масло, вымесить, добавить пряности, ванильный экстракт (в оригинале коньяк). Вымесить.

Шаг 6

Дать тесту подойти вторично.

Шаг 7

После вторичного подъема теста осадить его до первоначального положения, добавить в него изюм (в оригинале 100 г изюма и 25 г цукатов), предварительно обваляв их в муке. И дать тесту в третий раз подойти.

Шаг 8

Залить тесто в формы до половины.

Шаг 9

Дать подняться, затем обмазать яичным желтком (я не мазала) и поставить в печь на небольшой огонь на 45 мин. Я выпекала при 165 г 50 мин.

Источник: gastronom.ru