Кальмары горячего копчения — популярное блюдо, особенно к пиву. Чтобы приготовить вкусных кальмаров дома, важно выбрать свежий продукт. Обращайте внимание на упругость мяса, отсутствие посторонних запахов. Щупальца должны быть эластичными, глаза — прозрачными. Не берите мороженых кальмаров. Перед копчением удалите пленку, тщательно промойте. Можно замочить в молоке для нежности. Обязательно обсушите. При желании натрите специями. Для копчения нужна коптильня и древесина твердых пород. Разложите кальмаров на решетки, коптите 1-1,5 часа при 80-100°С. Готовность определяется по цвету. Подавайте сразу, пока горячие. Можно полить маслом, посыпать зеленью, горчицей или хреном. Приятного аппетита!
Выбор дров для копчения
Для копчения кальмаров лучше всего использовать древесину твердых лиственных пород — дуб, бук, граб. Они обеспечат ровный и медленный процесс горения, а также придадут кальмарам яркий аромат копчения. Не рекомендуется использовать древесину хвойных пород, так как она может придать горечь.
Приготовление углей для копчения
Если у вас нет готовых углей, их можно приготовить самостоятельно. Для этого возьмите куски древесины, уложите в яму или бочку и подожгите сверху. Как только пламя погаснет, засыпьте угли золой и дайте прогореть еще 30-40 минут. Такие древесные угли обеспечат ровный жар и ароматный дым.
Копчение кальмаров в домашних условиях
Закоптить кальмары можно и без специального оборудования. Возьмите любую металлическую емкость с крышкой, например ведро или бочонок. Сделайте в крышке несколько отверстий для дыма. Положите в емкость горящие угли, сверху решетку. Затем выложите кальмары и закройте крышкой. Такая импровизированная коптильня позволит приготовить отличных кальмаров.
Маринование кальмаров перед копчением
Для более насыщенного вкуса рекомендуется замариновать кальмаров перед копчением. Приготовьте маринад из оливкового масла, чеснока, лимонного сока и пряных трав. Выложите в него кальмары на 2-3 часа. Затем обсушите и отправляйте коптиться. Такая предварительная подготовка сделает мясо особенно сочным и ароматным.
Рецепт приготовления соуса к кальмарам
Отличным дополнением к горячим копченым кальмарам станет ароматный соус. Классический вариант — сметанный соус с чесноком и травами. Также можно приготовить острый соус из смеси соевого соуса, сливочного масла и лимонного сока. Эти соусы позволят раскрыть все нюансы вкуса кальмаров.
Способы чистки кальмаров
Перед копчением важно правильно очистить кальмаров. Лучший способ — аккуратно снять кожицу с каждого щупальца, используя нож или пищевые перчатки. Можно также опустить кальмаров на 1-2 минуты в кипящую воду, а затем охладить в ледяной — тогда кожица легко снимется. Не забудьте удалить внутренности и глаза. Тщательная предварительная чистка — залог вкусного результата.
Подбор пряностей для аромата
Чтобы кальмары горячего копчения получились еще ароматнее, можно использовать различные пряности. Классика — черный молотый перец и лавровый лист. Также хорошо добавить тмин, кориандр, розмарин или орегано. Сочетание трав подбирайте по вкусу. Натирайте ими кальмары перед копчением или кладите в коптильню для ароматного дыма.
Способы разогрева копченых кальмаров
Холодные копченые кальмары тоже очень вкусны, но горячие — это совсем другое блюдо! Лучше всего разогреть их на гриле или сковороде буквально пару минут с обеих сторон. Можно также запечь в духовке при 180°С минут на 5-7. Горячие копченые кальмары источают невероятный аромат.
Идеи подачи кальмаров
Кроме классических вариантов с соусами, есть и другие идеи подачи вкусных кальмаров горячего копчения. Можно положить их в лаваш или багет с овощами и сыром. Интересный вариант — салат с теплыми кальмарами, рукколой и кедровыми орешками. Добавьте фантазию в подачу этого популярного блюда!
Срок хранения копченых кальмаров
Правильно приготовленные копченые кальмары можно хранить довольно долго. В холодильнике в герметичной упаковке они сохраняют свежесть до 2 недель. В морозильной камере при температуре -18°С кальмары можно держать 3-4 месяца. Главное правильно упаковать их в вакуумные пакеты, чтобы минимизировать контакт с воздухом.
Утилизация отходов после чистки
После чистки кальмаров останется много отходов — головы, внутренности, кожура. Все это нужно утилизировать ответственно, чтобы не нанести вред окружающей среде. Лучше всего собрать отходы в плотный полиэтиленовый пакет и выбросить в мусорное ведро с пометкой «пищевые отходы». Ни в коем случае не сбрасывайте их в канализацию.
Польза копченых кальмаров
Копченые кальмары не только вкусны, но и полезны. Они содержат белки, витамины группы B, железо, цинк, йод, кальций. Употребление кальмаров в умеренных количествах укрепляет иммунитет, улучшает работу щитовидной железы, нормализует обмен веществ.
Рецепт салата с кальмарами
Яркое и сытное блюдо — салат с теплыми копчеными кальмарами. Потребуются: кальмары, свежие овощи (помидоры, огурцы, перец), микс салатных листьев, заправка из оливкового масла и лимонного сока. Быстро обжарьте кальмары. Выложите овощи, салат, полейте заправкой и сверху положите горячие кальмары. Приятного аппетита!
Подарочная упаковка копченых кальмаров
Ароматные копченые кальмары станут отличным подарком для ценителей морепродуктов и блюд копчения. Упакуйте их в красивую банку или коробку, добавьте брендированную этикетку. Можно дополнить подарок соусами и специями. Такой набор точно порадует любителей вкусно поесть.
Выбор дровяных чипсов для аромата
Чтобы придать кальмарам особый дымный вкус, используйте ароматные дровяные чипсы из разных пород дерева. Отлично подойдут чипсы из яблони, вишни, груши — они дадут сладковатые нотки. Дубовые и буковые чипсы обеспечат терпкий аромат. Экспериментируйте с сочетаниями для интересного букета вкусов.
Маринад на основе пива
Для еще более насыщенного вкуса можно замариновать кальмаров в пивном маринаде перед копчением. Возьмите темное пиво, добавьте специи (перец, лавровый лист, гвоздику), чеснок, горчицу. Выдержите кальмары в этом маринаде несколько часов. Затем обсушите и отправляйте коптиться для особенно пикантного аромата.
Способ чистки маленьких кальмаров
Мелких кальмаров до 10 см длиной удобнее чистить не снимая кожу, а целиком. Сделайте неглубокий надрез и аккуратно удалите внутренности через него. Затем тщательно промойте кальмара внутри под струей воды. Такая чистка займет гораздо меньше времени и сил.
Подача кальмаров с овощами
Для полноценного блюда кальмары можно подать в сочетании с овощами. Отлично подойдут запеченные или обжаренные баклажаны, цукини, перец. Их можно приготовить на том же гриле, что и кальмары. Ароматные овощи станут прекрасным дополнением.
Рецепты вторых блюд с кальмарами
Копченых кальмаров достаточно, чтобы приготовить сытное второе блюдо. Используйте их для пасты, риса или картофеля по-деревенски. Можно добавить в омлет или яичницу. Из кальмаров получится вкусная пицца или лазанья. Вариантов масса, экспериментируйте!
Источник: fb.ru
