Гречотто готовится также, как и ризотто, только вместо риса используем зеленую гречку. В зеленой гречке сохраняются все полезные свойства зерна, поэтому она исключительно полезна. Но, чтобы приготовить это блюдо на завтрак, зеленую гречку нужно подготовить заранее.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- гречка зеленая — 210 г
- лук шалот – 30 г
- сыр рикотта – 60 г
- белые грибы – 70г
- куриный бульон – 140 мл
- сыр пармезан – 15 г
- соль – по вкусу
- перец молотый – по вкусу
- укроп-петрушка – 3 г
- лук зеленый – 3 г
- масло трюфельное – 3 г
Для пюре из сельдерея:
- корень сельдерея — 40 г
- молоко 3,2% — 30 мл
- сливочное масло – 5 г
- соль – по вкусу
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Для гречотто. Промыть зеленую гречку, чтобы удалить излишки крахмала. Промытую гречку положить в банку и залить питьевой водой из расчета 3:1 – вода/гречка. Оставить на 1,5 часа. Затем слить воду из банки, плотно закрыть и поставить в теплое место. Через 12-14 часов зеленые проростки можно употреблять в пищу.
Шаг 2
Обжарить лук шалот, белые грибы, добавить пророщенную гречку, добавить концентрированный куриный бульон и варить до состояния аль дентэ, затем добавить рикотту и пармезан и замешать до состояния «ризотто».
Шаг 3
Пюре из сельдерея. Корень сельдерея варить в молоке до готовности, затем пропустить через блендер с сливочным маслом, добавить соль по вкусу.
Шаг 4
На тарелку выложить пюре из сельдерея, сверху гречотто, посыпать зеленым луком и полить трюфельным маслом.
Источник: gastronom.ru
