Гороховый суп от шеф-повара Евгения Михайлова (ресторан Drinks@Dinners) в оригинальной подаче. Рекомендуем повторить!
5/5
Голосов: 1
ИНГРЕДИЕНТЫ
- бульон из свиной рульки (или копченых свиных или говяжьих продуктов) 1 л
- колотый горох желтый (сорт Айдахо) 100 г
- морковь 40 г
- основа для супа 250-300 мл
- картофель 30 г
- морковь 30 г
- мясо свиной рульки (или с копченых свиных или говяжьих продуктов) 40 г
- зеленый свежий горошек или бобы Эдамамэ 5 г
- куркума щепотка(и)
- петрушка 5 г
- зелёный лук 5 г
- укроп 5 г
- соль щепотка(и)
- хлеб (белый, со злаками или зерновой) 40 г
- хумус (по желанию)
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Для основы для супа. Горох замочить на одни сутки в холодной воде, затем тщательно промыть и отварить. На горох следует залить 1 л бульона, довести до кипения и убавить огонь, варить горох до готовности 30-40 минут, периодически добавляя воду, поскольку первоначальный объем будет постепенно выпариваться. За 10 минут до готовности гороха добавить мелко нарезанную морковь. Перебить бульон с горохом и морковью в блендере до консистенции сливок. Основа для супа готова.
Шаг 2
Очищенные картофель и морковь нарезать кубиками размером 1х1 см и отправить вариться. Картофель отварить в подсоленной воде с добавлением куркумы, морковь отварить отдельно в подсоленной воде до готовности. Мясо отделить от костей, кожи и жира, далее разделить мясо на нити. Основные ингредиенты готовы к подаче.
Шаг 3
В тарелку выложить картофель, морковь, горошек или бобы, рубленные петрушку, зеленый лук и укроп, добавить мясо. Суповую основу можно подать отдельно, либо залить в тарелку с готовыми ингредиентами.
Шаг 4
Для подачи рекомендованы хумус и хлеб, предварительно поджаренный до хрустящей корочки.
Источник: gastronom.ru
