Борщ Черниговской губернии – наваристое, очень сытное и вкусное блюдо. Причем густоты ему придает не мясо, а вареное пшено и сало. Репу и корень петрушки добавлять не обязательно. Но если вы все-таки решили добавить, тушите их вместе с остальными овощами.
Уксус вливается в борщ для того, чтобы сохранить яркий цвет свеклы. Но если его переборщить она может остаться твердой. Готовится борщ достаточно долго. Подавайте готовое блюдо с ложкой сметаны и с горбушей хлеба, натертой чесноком.
Ингредиенты к рецепту:
- Груши сушенные-200 гр. (или копченные)
- Свекла красная-2 шт. средних
- Картофель-6-7 шт. средних (желательно крахмальных сортов)
- Морковь- 2 шт. средних
- Лук-2шт больших
- Капуста-200 гр.
- Пшено-3 ст. л. (для густоты борща)
- Фасоль-1 ст. (стакан 200 мл)
- Репа-200 гр.
- Пастернак-100 гр.
- Корень петрушки-100 гр.
- Томат паста-1 ст. л. (в рецепте 1 ст. квашеных помидор)
- уксус-1 ст. л.
- Соль
- Сахар-1 ст. л.
- Зелень
- Сало с чесноком-150 гр.
- Масло растительное -150 гр. (по рецепту конопляное)
Готовим борщ Черниговской губернии
Отправьте в сито фасоль и помойте ее под проточной водой. После этого выложите ее в кастрюлю и залейте холодной водой. Отставьте в сторону.
Груши хорошо промойте и отправьте в кастрюлю.
Добавьте к ним воду. Поставьте кастрюлю на огонь и готовьте груши, пока они не станут мягкими.
Когда это произойдет, переложите фрукты на тарелку. Достаньте фасоль из воды и засыпьте в кастрюлю, где варились груши.
Репчатый лук почистите, опустите в воду на 2 минуты и нарежьте небольшими кусочками. Сковороду с маслом поставьте на плиту разогреваться. Выложите в нее лук и убавьте огонь.
Почистите морковь, подержите ее под краном и измельчите на крупной терке или в блендере. Высыпьте оранжевый овощ к луку и перемешайте продукты.
Обрежьте края у свеклы, почистите ее, помойте и натрите на терке с крупными сечениями. Когда овощи в сковороде слегка подрумянятся, высыпьте к ним свеклу и добавьте немного уксуса. Но не переборщите, а иначе свекла не станет мягкой.
Держите овощи на сковороде до готовности. При необходимости вливайте понемногу воды. За время жарки, свекла должна стать мягкой. Теперь можно положить томатную пасту и добавить немного воды.
Зелень помойте, измельчите ножом и всыпьте в сковороду.
Смешайте лопаткой вновь добавленные ингредиенты. Картофель помойте, почистите и нарежьте небольшими квадратиками. Попробуйте фасоль, если она мягкая на вкус, высыпьте к ней подготовленный картофель.
Почистите и помойте лук с морковью. Капусту мелко нарежьте или измельчите при помощи шинковки. Лук порежьте на кубики ножом. Морковь измельчите на терке с небольшими отверстиями.
Если капусту добавить в борщ, после закипания картофеля, то она получится очень мягкой. Чтобы она не была такой размякшей, всыпьте капусту позже, когда картофель сварится.
Пшено тщательно промойте – эта крупа очень грязная.
Высыпьте его в кастрюлю и залейте водой. Варите его на слабом огне, пока вся жидкость не выкипит, а крупа не разварится.
Когда все ингредиенты в борще станут мягкими, смешайте их со сваренным пшеном и зажаркой. Благодаря крупе изделие приобретет густую консистенцию.
Огонь переключите на минимальный и варите борщ полчаса. Сало отделите от шкурки и пропустите через мясорубку. Чеснок измельчите прессом или тоже пропустите в мясорубке. Хорошо перемешайте сало и чеснок, чтобы получилась паштетная масса.
На сковороду выложите эту смесь, добавьте к ней немного жидкости из борща и смешайте все лопаткой.
Теперь массу отправьте в кастрюлю к борщу, всыпьте соль и немного сахара, перемешайте, доведите до кипения и выключите плиту.
Помойте и нарежьте любую зелень, приправьте ею борщ и дайте ему немного настояться.
Источник: paragrams.com
