Гастрономическая концепция проекта «Залечь на дно» сочетает узкую продуктовую специализацию и безграничную географию: в меню будут представлены блюда из различных ракушек (мидий, вонголе, морских ножей и т.д.) и донных рыб (морского черта, солнечника, камбалы и т.д.), при этом каждый месяц меню будет менять географическую привязку.
В ноябре в течение 10 дней в одном из ресторанов Москвы можно будет попробовать сет-меню «Залечь на дно в Брюгге» из 5-6 подач стоимостью 3-4 тысячи рублей. В него, среди прочего, войдут авторские вариации на тему знаменитых бельгийских морских специалитетов: черных мидий и креветок. В дальнейшем Анатолий будет полностью менять меню для каждого из ресторанов, чтобы поочередно обыграть все кухни мира: от Норвегии до Японии и Аргентины. Место первого и каждого последующего появления поп-ап проекта держится в секрете и каждый раз будет анонсироваться за неделю до начала работы.
«Полгода назад я придумал гастрономическую концепцию, которая позволяет бесконечно экспериментировать, часто полностью менять меню и выходить за рамки заданных правил, начиная от национальной принадлежности кухни и заканчивая привязкой к месту, конкретному помещению. Ресторан в формате поп-ап дает мне возможность находиться на кухне или с гостями в течение всего срока его работы», – говорит Анатолий Комм.
Источник: gastronom.ru
