Главная интрига такого ужина: никто из гостей до последнего момента не будет знать, что именно для него сегодня приготовит шеф. Заранее известно лишь, что ужин будет состоять из 10 перемен, начнется с аперитива на основе жоло (малина по-грузински ) и грузинского игристого, а закончится необычной подачей чачи на дижестив.
Тбилисец Мамия Джоджуа предлагает свой вариант грузинской кухни, переосмысливает традиционные рецепты, дополняя их неожиданными ингредиентами, запросто меняет классические сочетания, делая блюда легче и выразительней, придумывает авторские соусы и преобразовывает на современный лад кулинарное наследство собственной бабушки. Но что именно Мамия завернет в рулеты сегодня, что добавит в салаты и соусы, как приготовит мясо и рыбу, из чего сделает десерты – гости узнают только в процессе мероприятия.
И, конечно, такой формат для небольшой, по грузинским меркам, компании не предполагает обязательно шумного кавказского застолья. Но Мамия и его матушка Нана, которая занимает в Казбеке должность су-шефа, обещают сделать все возможное, чтобы согреть гостей теплом традиционного грузинского гостеприимства, ведь для любого грузина «каждый гость — от Бога».
Источник: gastronom.ru
