Bottoms Up на Пятницкой улице — первый бар большой сети, все заведения которой будут оборудованы отрытыми кухнями и контактными барными стойками. Алкогольной концепции придерживаются даже в рабочие дни: меню бизнес-ланча включает бокал вина или коктейль.
За кухню в Bottoms Up отвечает шеф-повар Сергей Колпаков — в меню традиционные блюда европейской кухни, причем один или несколько ингредиентов в каждом блюде готовятся на воке. Азиатско-европейский симбиоз шеф комментирует так: «Европу на воке вертим». Классический Цезарь подают с курицей или креветкам в азиатском стиле, теплые гребешки на воке отправляют в салат, а еще готовят три вида закрученной на воке пасты — спагетти с кенийской фасолью и стручковым горохом, спагетти с курицей в соусе карри, спагетти карбонара.
Также в меню большое количество закусок под крепкие напитки: балтийская килька с бородинскими гренками и мини-картофелем, суджук, домашние чипсы из бекона, говядины, индейки или картофеля. Под коктейли подойдут мексиканские тако: с рваной печеной свининой и пико-де-гайо (соус из томатов, с луком, кинзой, чили и лаймом) или с жаренным на гриле лососем с сальсой из манго, ананаса и красного чили. К крафтовому пиву — бургеры на картофельных булках, например, с котлетой из краба и королевских креветок и картофелем фри, кебаб из курицы, рибай с пряным маслом, каре ягненка с фисташками.
В винной карте представлено 85 позиций, 20 разливают по бокалам. Подходящая закуска под красное вино — классический тартар из говядины, к белому — тартар из тунца с гуакамоле, салат лососем, имбирем и зеленым яблоком под остро-сладкой заправкой. Оливки, кстати, подаются бесплатно.
Москва, ул. Пятницкая, 29
Источник: gastronom.ru
