Рейтинг S.Pellegrino World’s 50 best restaurants был придуман в 2002 году сотрудниками лондонского профессионального журнала Restaurant, и его результаты ежегодно публиковались в одном из номеров. Причем, даже не в виде спецприложения, а просто как часть журнала. Генеральным спонсором, как понятно из названия, выступала компания S.Pellegrino, и хотя формально она не имела право влиять на результаты, многие ассоциировали рейтинг именно с ней, что вызывало немало вопросов.
Так продолжалось около 10 лет, рейтинг набирал популярность, и наконец приобрел статус «кулинарного Оскара». Тут и произошли первые важные изменения. Чтобы правильно расставить акценты, организаторы сначала поменяли название на The World’s 50 best restaurants sponsored by S.Pelligrino, набрали новых людей, которые стали выводить бренд на глобальный уровень, перестали называть первоисточник – лондонский журнал (рейтинг-то международный), начали устраивать локальные мероприятия – Asia 50 best и Latin America 50 best, а через пару лет и вовсе убрали из названия упоминание спонсора.
The World’s 50 best restaurants стал самостоятельным независимым интернациональным проектом. С ежегодной торжественной церемонией оглашения луших ресторанов мира в самых престижных местах Лондона, с огромным количеством прессы и знаменитостей, с отдельно изданными буклетами с именами победителей, с подарками и угощениями для гостей.
Борис Зарьков, Андрей Захарин и Владимир Мухин на церемонии The World’s 50 best restaurants 2014 в лондонском Guild Hall
Постепенно рейтинг начал обрастать дополнительными номинациями: помимо наград “Выбор шефов”, “За вклад в развитие мировой гастрономии” и “Лучший ресторан Европы, Азии, Америки” и т.д. появились “Лучшая женщина шеф”, “Лучший кондитер”, “Наиболее высоко поднявшийся новичок”, “Самое гостеприимное место”. К каждой номинации прилагается отдельный спонсор.
Чтобы интерес к рейтингу не угасал в течение всего года победителей этих номинаций стали оглашать заранее, но не всех сразу, а постепенно, как бы подбрасывая поленья в костер. В этом году лучшей женщиной поваром в мире названа Ана Рош из Словении, награду за вклад в развитие гастрономии получил британский долгожитель гастрономического Олимпа Хестон Блюменталь, а победителями номинации “Перспективный проект” стали три испанских шефа, работавшие на кухне El Bulli легендарного Феррана Адриа ( этот проект поднимался на вершину рейтинга 5 раз!) и открывшие недавно в Барселоне свой ресторан Disfrutar.
Лучшая женщина-шеф в мире 2017 Ана Рош
Три бывших су-шефа El Bulli открыли собственный проект, который сразу привлек внимание гурманов
Еще одно новшество — пару лет назад за неделю до оглашения основных результатов стали называть почетную сотню, то есть, заведения, занявшие 51-100 места. В этом году в сотне лучших два наших проекта – Selfie, кухню которого возглавляет Анатолий Казаков (красивое 88 место) и Twins Ивана и Сергея Березуцких (92 место).
Шеф Selfie Анатолий Казаков в нынешнем сезоне выступал в самых разных образах, в том числе и в виде дамского соблазнителя, за что заслужил у некоторых членов столичной кулинарной тусовки прозвище "Красивый"
Twins Ивана и Сергея Березуцких второй год подряд входит в сотню лучших ресторанов мира
Новым шагом на пути глобализации бренда стало решение проводить церемонии The World’s 50 best restaurants не только в Лондоне, а во всех кулинарных столицах мира. В прошлом году награды вручали в Нью-Йорке, а в нынешнем победителей назовут в Мельбурне. Кстати, место, в котором огласят результаты в 2018 году, организаторы пока держат в тайне.
В этом году рестораны, вошедшие в топ 50, назовут 5 апреля на церемонии в Мельбурне
В нынешнем году были изменены правила голосования. В 26 регионах мира председатели Академии должны были составить жюри из 40 человек (вместо 35), каждый из которых называл 10 ресторанов-фаворитов (вместо 7). Таким образом, судьбу лучших ресторанов мира в 2017 году определяли 1040 человек.
Состав жюри, которое определяет 50 лучших ресторанов мира, состаляют 26 председателей Академии The World’s 50 best restaurants. Каждый из них отвечает за определенный регион.
Новым и очень радостным событием для нашей страны стало то, что столичный ресторан White Rabbit (ресторатор Борис Зарьков, шеф-повар Владимир Мухин) третий год подряд входит в число 50 лучших ресторанов мира. В 2015 году «Белый кролик» сразу прыгнул на 23 место, став победителем в номинации «Самый высоко поднявшийся новичок», в прошлом году White Rabbit поднялся еще выше – на 18 позицию. Что будет в нынешнем – узнаем 5 апреля. Но в любом случае, третий год в числе лучших – результат выдающийся!
Шеф-повар White Rabbit, третий год подряд входящего в число 50 лучших ресторанов мира, Владимир Мухин — реально крут.
Для справки – состав жюри в каждом регионе распределяется так: 34% — повара и рестораторы, 33% — ресторанные критики, фуд блогеры , 33% — часто путешествующие гурманы или как модно их сейчас называть – фуди. Ежегодно состав жюри должен обновляться на 25%. Каждый член жюри должен проголосовать за 6 ресторанов из своего региона и за 4 заведения из другого региона. Голосовать можно за любой проект, который вам по душе, за исключением собственных ресторанов, разумеется. Никаких предварительных списков нет. Состав жюри, а также результаты голосования проверяет независимое аудиторское агентство Delotte.
Источник: gastronom.ru
