Яйца считаются наиболее распространенным и незамысловатым вариантом завтрака, приготовление которого занимает считанные минуты. Рецепты глазуньи и яйца вкрутую уже давно и прочно прижились во многих национальных кухнях. Впрочем, это не единственные возможные способы приготовления этого продукта. У классической жарки на сковороде и варки яиц в воде есть много достойных альтернатив. На приготовление нетривиальной «яичницы» придется затратить чуть больше времени и усилий, но результат того стоит.
— Запекание —
Духовку совсем не тот инструмент, который приходит на ум, когда дело касается приготовления яиц. Между тем только из яиц в ней можно приготовить весьма эффектные блюда. Чего только стоят яйца кокот или любимая яичница Клода Моне — орсини.
Разогрейте духовку до 160 градусов. Разбейте яйцо в небольшую, смазанную маслом форму. Выпекайте до тех пор, пока белок полностью не схватится, оставив яичный желток мягким. Это займет от 10 до 12 минут. Приправьте яйцо солью, перцем и сразу же подавайте.
— Мраморные яйца —
©nomadicteaparty
В Китае традиционной закуской являются яйца с необычным узором на поверхности. Для его создания в процессе приготовления используется чай. Подают мраморные яйца холодными, разрезав на две половинки.
Положите яйца в кастрюлю с достаточным количеством воды, чтобы она закрывала их примерно на 2 см. Доведите воду до кипения, а затем сразу же снимите кастрюлю с огня и накройте крышкой. Дайте постоять около 10 минут, после чего извлеките яйца шумовкой. Пока варятся яйца, отдельно вскипятите 1 литр воды. Снимите кастрюлю с огня, добавьте в нее чай, соевый соус, сахар и согревающие специи вроде аниса, корицы, гвоздики и перца и дайте настояться 10 минут. Прокатайте яйца по поверхности стола, чтобы скорлупа хорошо потрескалась, создав рисунок «паутины». Процедите жидкость с чаем и специями и положите в нее яйца. Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите до минимума и варите частично прикрыв крышкой около 1 часа.
— Скрэмбл —
C одной стороны, яичница-болтунья использует обычную жарку. С другой, процесс приготовления имеет столько нюансов, что способ можно выделить в отдельный раздел. Готовят скрэмбл на средне-низком огне, при этом во время приготовления яичную массу необходимо переворачивать лопаткой, чтобы в ней образовались небольшие комочки.
Разбейте в миску несколько яиц и хорошо их взбейте венчиком. В сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне растопите одну столовую ложку сливочного масла. Когда пена спадет, добавьте яйца и готовьте до появления тонкого обжаренного слоя. С этого момента, используя резиновую лопатку, начните постоянно перемешивать яичную массу. Готовьте таким образом яичницу около 2 минут.
— Тушение в соусе —
В Корее яйца принято не просто варить в воде, но еще и тушить в ароматном соусе. Обычно пряности сочетают соленые и сладкие ингредиенты, за счет чего финальное блюдо приобретает интересный сбалансированный вкус. Подают такие яйца в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо.
Чтобы потушить яйца в лучших традициях корейской кухни, добавьте в кастрюлю 4 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые ложки коричневого сахара, 1 чашку воды, 2 столовые ложки рисового вина, стебель зеленого лука и имбирь по вкусу. Доведите смесь до кипения на высоком огне. Спустя 3-4 минуты после кипения удалите лук, убавьте огонь до низкого и выложите сваренные вкрутую, очищенные яйца. Варите яйца до тех пор, пока в кастрюле не останется около 1/2 чашки соуса. В процессе приготовления не забывайте поворачивать яйца. Выключите огонь и дайте яйцам остыть в кастрюле.
— Пашот —
Приготовление яйца пашот — целая наука, полная разных премудростей. Один из самых сложных способов приготовления яиц требует строгого соблюдения по меньшей мере двух правил: исходный продукт должен быть свежайшим, а вода для варки никогда не должна кипеть. Готовится яйцо без скорлупы в горячей воде. В результате получается кремообразный желток, который обволакивает сверху нежный белок.
Для приготовления яиц пашот разогрейте воду до 88°C. В нее можно добавить пару капель уксуса, который поможет белку схватиться. Разбейте одно яйцо в мелкое сито, расположенное над небольшой миской, и оставьте ненадолго, чтобы рыхлый белок стек. В полукипящей воде создайте шумовкой или венчиком воронку и добавьте в воду яйцо. Варите около 3-5 минут, после чего извлеките яйцо шумовкой и сразу же подавайте.
— Приготовление в два этапа —
Существует немало блюд, которые готовят комбинируя два разных способа термической обработки. В каждом отдельном рецепте двухэтапное приготовление имеет свой смысл: помогает раскрыться аромату, позволяет добиться определенной текстуры или же добавляют блюду новый вкусовой нюанс. Для придания дополнительных вкусовых качеств иногда яйца сначала варят, а потом запекают в духовке.
Заполните кастрюлю достаточным количеством воды, чтобы она покрывала яйца. Опустите в нее неочищенные яйца и доведите до кипения. Варите в течение 12 минут. Переложите яйца на стойку в духовку, разогретую до 180 градусов, и запекайте до появления подпалин. Перед подачей дайте яйцам немного остыть.
Источник: rambler.ru
