Представьте себе неловкую ситуацию: вы пришли в ресторан, где очень вкусно готовят мясо на гриле, но вы совсем не едите мясо. На рыбу или морепродукты вы бы еще согласились, но свинина, говядина и птица точно не для вас.Что есть в гриль-ресторане Meatless?В семействе ресторанов под
руководством Андрея Заварницина случилось прибавление — еще один открыли на
Павелецкой. В меню очень много мяса,
но половина меню подходит и для тех, кто предпочитает овощи и рыбу! И это
очень хорошие новости!
В Meatless все так же успешно заправляет высокий, широкоплечий Андрей Заварницин — руки в татуировках, мотоцикл у входа. Он больше 20 лет работал с
Айзеком Корреа. Несмотря на суровый вид, Андрей — приятнейший собеседник, часто
выходит в зал к посетителям, а про любимый гриль и вовсе может рассказывать
часами. Кстати, за работой Андрея можно увидеть довольно часто — иногда гриль
выносят в зал на радость тем, кто тоже бы хотел так виртуозно жарить стейки, да
не умеет. Кстати, у Андрея есть сын, который трудится на той же кухне. «Мой сын
Артем тоже работает в Meatless, потому что гриль — он как скипетр. Передается
по наследству», — шутит Заварницин.
Гриль без мяса — это, к примеру, фаланги
камчатского краба (3980 руб.), креветочная рыба с соусом тартар (690 руб.), морской
окунь (310 руб.). В собственной коптильне готовят и форель. Кроме того,
однозначно стоит попробовать осьминога и кальмаров. Они тоже приготовлены на
гриле, да столь виртуозно, что напоминают о том, как готовят морских гадов на
открытом огне в маленьких португальских тавернах Сетубала.
В меню есть и сюрпризы, к примеру, чизкейк Андрей придумал… жарить на гриле. Готовый кусочек классического десерта оборачивают крафтовой бумагой, на
несколько секунд помещают на открытый огонь, затем поливают апельсиновым соком
и ждут вашей реакции.
Заказать… шефа
Несмотря на холодное дождливое
лето, Андрей решил, что засиделся на комфортных кухнях. И теперь руководство готово отпускать его на дачи к самым любимым
гостям. Схема идеальных дачных шашлыков проста: сначала надо выбрать из меню ресторана блюда на 10 000 рублей, оплатить работу шефа (это еще 10 000 рублей за два часа), затем шеф
приезжает и все на мангале идеально готовит. А если надо, то привозит мангал,
угли — в общем все, что надо, с собой. Может, кстати, дать совет о том, как
выбрать лучшие угли. Они, оказывается, получаются из ольховых дров и из древесины плодовых
деревьев — яблони или груши. При тлении угли из этих деревьев дают приятный дым
и добавляют мясу неповторимый аромат.
Если вдруг вы решитесь на то,
чтобы повторить кулинарные подвиги без участия Андрея Заварницина, то можете как минимум попробовать следовать его указаниям. Специально для нас Андрей
поделился рецептом баклажана, который он, конечно же, тоже готовит на гриле.
Баклажан-гриль с чипсами из лука и мексиканской сальсой
Для одной порции потребуется:
баклажан — 240 г (1
шт.)соль — 10 гвода — 100 млсоус гуакамоле — 40 млсальса мексиканская — 50 мллук репчатый — 200 г (2 шт.)мука пшеничная — 38 гпаприка — 2 гкрахмал кукурузный — 11 гмасло для фритюра — 50 мл
Собрали все необходимое?
Начинайте готовить.
Разведите соль в воде.Разрежьте баклажан вдоль пополам и оставьте в
солевом растворе на полчаса.Нарежьте лук. Можно вручную, можно на слайсере. Колечки
должны быть действительно тонкими, толщиной 1,5 мм.Смешайте муку, паприку и крахмал. Запанируйте лук в
полученной смеси и обжарьте во фритюре. Выложите лук на салфетку и
хорошенько просушите.Обжарьте баклажан на гриле со всех сторон.Жареный баклажан выложите на деревянную доску, простеленную
пергаментом. Сверху на обе половинки баклажана выложите гуакамоле, мексикансую
сальсу. Посыпьте луком фри.
Источник: rambler.ru
