Владелица Cupcake Story Регина Бурд знает о бисквитах все. Под ее руководством за кулисами семейной кондитерской ежедневно производят десятки килограммов бисквита.6 секретов английского бисквита для тех, кто редко готовитКак сделать классический бисквит пышным и вкусным, Регина рассказала читателям Fraufluger. Этот рецепт подойдет даже для тех, кто готовит редко и только по очень важным поводам. Наверное, каждая хозяйка мечтает сделать свой идеальный бисквит. Но чтобы он был пышным и мягким, недостаточно просто смешать ингредиенты. Приготовить хороший бисквит — настоящее искусство, в котором имеет значение каждая деталь. Классические пропорции для бисквита: 4 яйца, 100 граммов сахара, 100 граммов муки. Приготовление: отделить белки от желтков; взбить желтки с сахаром; взбить белки в пену; просеять муку; в желтки добавить муку; постепенно вливать белки, перемешивая тесто вручную; пропитать бисквит можно коньячной пропиткой (5 ст. ложек сахара, 7 ст. ложек ликера, 1 ст. ложка коньяка, 5 ст. ложек воды). Сахар насыпаем в емкость, заливаем водой, доводим сироп до кипения, смешиваем с остальными ингредиентами. В качестве крема можно использовать взбитые сливки. Ингредиенты Первый секрет идеального бисквита — качественные продукты. Мука должна быть только высшего сорта, ее нужно несколько раз просеять. Сахар лучше взять мелкий, так как он должен полностью раствориться, иначе в готовом бисквите сахар будет хрустеть. Белки и желтки взбивают отдельно, их нужно изначально разделить: очень важно, чтобы в белке не оставалось ни грамма желтка. Температура Яйца проще взбить, если соблюсти температурный режим. Например, желток удобней взбивать, когда он комнатной температуры — сахар должен раствориться, а сам желток стать белым. Белок, наоборот, взбивается холодным. Если взять также холодный венчик и охлажденную посуду, масса получится еще более пышной. И, конечно, используйте миксер. Последовательность Даже хорошо взбитый бисквит можно «посадить», если смешивать ингредиенты неправильно. Сначала мы добавляем в желток просеянную муку, все перемешиваем. Затем постепенно, порционно вводим белок, делаем это вручную, постоянно помешивая. Следите, чтобы белок распределялся равномерно и не оседал. Он должен оставаться воздушным. Не взбивайте слишком долго, иначе бисквит осядет. Форма Выпекать бисквит лучше в емкости с антипригарным покрытием. Выбирайте высокие бортики, так как тесто будет подниматься. Антипригарную форму можно не смазывать, достаточно просто хорошо прокалить ее перед тем, как залить тесто. Выпекание Выпекают при температуре 180-200°С. Первое время духовку открывать не стоит, иначе бисквит не поднимется и предыдущие старания будут напрасны. Оставьте его минут на 20. Когда тесто пропечется, можно открывать духовку, бисквит уже закрепился и не «упадет». Проверить готовность можно традиционно деревянной шпажкой или зубочисткой. Добавки В бисквит можно добавить любимые специи — какао-порошок, корицу, гвоздику, пряности или другие. Если вы решили это сделать, то специи следует смолоть, смешать с мукой и вместе просеять, и только потом приступать к приготовлению теста. В идеале нужно оставить бисквит на несколько часов и только после этого вынимать из формы и пропитывать. Если позволяет время, то лучше поставить на ночь в холодильник и вернуться к нему уже утром. Если любите влажный бисквит, обильно пропитайте каждый корж любимой пропиткой, а после промажьте коржи кремом. Дайте торту пропитаться еще несколько часов, после чего его можно украсить снаружи кремом или кондитерской посыпкой. 5 необычных рецептов из сезонных продуктов Яблочный сезон: необычные рецепты от шеф-повара
Источник: rambler.ru
