Капуста — гениальный продукт и для поста, и для карантина. Шефы временно закрытых московских ресторанов поделились с нами своими фирменными рецептами. Берем их на вооружение и готовим дома, как профессиональные повара.
Брокколи на гриле с киноа от Сэбби Кеньона, бренд-шефа ресторанов Steak it easy
Нетривиальное сочетание брокколи и киноа — двойная польза для тех, кто держит пост. Непостящимся можно добавить к этому блюду кусочек мяса или рыбы. А еще можно заменить брокколи на цветную капусту — кому как больше нравится.
Что нужно:
- 40 г соуса Наршараб
- 25 мл соевого соуса
- 5 мл винного уксуса (белого или красного)
- 100 мл масла растительного
- 1 г цедры лимона
- 8 мл фреша лайма
- 3 мл рыбного соуса
- 1 г мяты листовой
- 2 г кинзы
- 150 г брокколи (с ножкой)
- 30 мл масла оливкового
- 60 г киноа
- 2 г соли
- 2 г мяты листовой (на украшение)
Что делать:
1. Приготовить заправку:соус Наршараб смешать с соевым соусом и винным уксусом (рекомендован красный).
2. Затем добавить растительное масло, щепотку цедры лимона, фреш лайма, рыбный соус. Тщательно перемешать до однородной консистенции.
3. Очень мелко нарезать кинзу и мяту. Добавить в полученный соус и снова перемешать.
4. Приготовить брокколи на гриле и киноа: брокколи на ножке (одно соцветие среднего размера) предварительно обдать кипятком.
5. Выложить в лоток и заправить оливковым маслом. Обжарить в хоспере.
6. Тщательно промыть киноа, добавить в кипящую подсоленную воду и варить на медленном огне 15 минут до размягчения. После дать 5 минут остыть с закрытой крышкой.
Брюссельская капуста с фундуком в соусе из печеных баклажанов от Ильи Черкашина, шеф-повара ресторана Levantine
Чтобы брюссельская капуста получилась вкусной, желательно четко соблюдать время ее приготовления. Окружение тоже имеет значение. В этом рецепте оно достойное — мед, фундук, шпинат и оригинальный баклажановый соус.
Что нужно:
- 250 г брюссельской капусты
- 50 г меда
- 20 г фундука
- 10 г шпината
- 2 шт баклажанов
- 200 мл фундучного молока
- 15 г карри зеленого
- веточка эстрагона
- по 30 г сока лимона и сока лайма
- 10 мл оливкового масла
- 2 г соли
- 5 г сахара
Что делать:
1. Приготовить соус. запечь баклажаны в духовке при t 180 до готовности (примерно 30 минут). Остудить, очистить от кожуры.
2. Пробить в блендере вместе с листьями эстрагона, пастой карри и оливковым маслом.
3. Массу переложить в сотейник, добавить соль, сахар, тонкой струйкой ввести фундучное молоко. Поставить на плиту на медленный огонь, выпаривать до нужной консистенции.
4. Приготовить капусту: брюссельскую капусту помыть, обсушить, обжарить на сковороде на оливковом масле.
5. Увеличить огонь до максимума, добавить мед, быстро и энергично обжарить в течение 2-3 секунд.
6. На тарелку перелить соус, сверху выложить капусту, украсить фундуком и молодым шпинатом.
Савойская капуста-гриль с майонезом из тофу от Владимира Сидорова, бренд-шефа ресторана Черетто Море
По сравнению с другими видами капусты савойская обладает мягким и деликатным вкусом и ароматом, поэтому она идеально подходит для многих блюд и понравится даже тем, кто не любит капусту в принципе. А постный майонез из тофу с миндалем и пряностями добавит савойской капусте пикантности.
Что нужно:
- ¼ кочана савойской капусты
- 50 мл оливкового масла
- 1 щепотка соли
- маленький пучок листьев шпината для подачи
- 300 г сыра тофу
- 50 г миндаля
- 2 ст. л соевого соуса
- 1 зубчик чеснока
- 1 шт. красного перца чили
- 2 ст. л сока лайма
- маленький пучок кинзы
- 2 ст. л оливкового масла
Что делать:
1. Капусту очистить от верхних листьев и разрезать на четыре части.
2. Варить капусту на медленном огне в подсоленной воде на протяжении двух часов.
3. Обжарить капусту на сковородке с оливковым маслом.
4. Смешать и пробить в блендере все ингредиенты для майонеза.
5. Выложить майонез на тарелку, сверху – капусту и украсить листьями шпината.
Салат по-турецки с маринованной капустой от Явуза Ялвача, шеф-повара ресторана Eleven
Для этого супер витаминного салата можно взять и готовую маринованную капусту. Но с домашней получится вкуснее.
Что нужно::
- 100 г маринованной капусты
- 1 кочан салата айсберг
- 1 красный сладкий перец
- 2 огурца
- 5 шт помидоров черри
- ¼ лимона
- 1 пучок руколы
- горсть семена граната
- 1 шт. краснокачанной капусты
- 50 г соли
- 150 мл красного винного уксуса
- 100 мл красного сухого вина
- 1 л воды
- 80 г сахара
- 1 перец чили сушеный
- 1 палочка корицы
- 1 шт. аниса
- 3 шт. гвоздики
- 1 ч. л. черного перца горошком
- 1 лимон
- 30 мл оливкового масла
Что делать:
1. Приготовить салат. Порезать салат айсберг — на две половины, красный перец — кружочками, огурец и лимон — слайсами, помидоры черри — на половинки.
2. Приготовить маринованную капусту. Нашинковать капусту и поместить в глубокую миску. Посыпать солью и хорошо перемешать. Оставить на 2 часа.
3. К овощам добавить готовую маринованную капусту, руколу, почистить гранат и добавить горсть зерен. Заправить салат выжатым лимоном и оливковым маслом.
4. Смешать в кастрюле все ингредиенты для маринада. Довести до кипения и перемешивать до растворения сахара. Снять с огня и остудить.
5. Выложить капусту в банку и залить холодным маринадом. Накрыть крышкой и поставить в прохладное место на 3 дня.
Спагетти с брокколи и вялеными томатами от Тициано Казило, бренд-шеф-повара кафе Scrocchiarella
Постная паста с брокколи и вялеными томатами может стать и вкусным обедом, и сытным ужином. Если вас смущает количество чеснока в блюде, можно добавить его только в песто.
Что нужно:
- 80 г спагетти № 12 De Cecco
- 40 г постного соусв песто
- 20 мл оливкового масла
- 65 г брокколи
- 5 г чеснока
- 20 г вяленых томатов в масле
- 50 г томатов черри
- 1 г соли
- 1 г перца черного молотого
- 2 г петрушки
- 60 мл оливковое масло Extra virgin
- 5 г чеснока
- 50 г базилика свежого
- 30 г петрушки
- 1 г соли
- 1 г перца черного молотого
- 15 г кедровых орехов
Что делать:
1. Спагетти сварить al dente.
2. Приготовить постный песто, смешав все ингредиенты для соуса блендером.
3. Обжарить на оливковом масле брокколи с чесноком. Добавить вяленые томаты, разрезанные пополам черри, соль, перец и рубленую петрушку. Влить постный песто, перемешать. При подаче украсть блюдо листиками базилика.
