Какие секреты хранит сыр? Чем увлекателен этот продукт?
История сыра довольно старая, но до нас данный продукт дошел фактически в таком виде, в каком его вкушали древнейшие боги. Естественно, сейчас ассортимент этого продукта на прилавках магазинов, гипермаркетов и рынков просто поражает, но это все, в главном, из-за различных добавок. Он так и остался старым продуктом, производимым из молока скотины либо козы.
В чем полезность сыра?
Диетологам очень увлекателен данный продукт, потому они разглядели его более пристально. Оказалось, что в процессе созревания сыра в нем происходят процессы, которые идентичны с процессом переваривания молока нашим организмом. А ведь молоко человек употребляет с первых дней жизни. Сыр является продуктом, в каком совершенно сбалансированы минеральные вещества, в каких так нуждается наш организм. При том, что это очень жирный продукт питания, он усваивается совсем не сложно и не становится источником аллергический реакции. Потому полезность сыра кажется тривиальной. Но представления могут и различаться.
Принято считать, что наилучшими видами являются французские, австрийские и швейцарские сыры. Это может быть связано с тем, что местные скотины пасутся на потрясающих альпийских лугах, поглощают самую зеленоватую траву, а в стойлах прослушивают симфонии Моцарта и вальсы Штрауса, из-за чего их молоко просто пропитано запахами цветов и солнца. В горах этих мест и на данный момент имеется много монастырей, в каких сыроварением занимались в протяжении веков, секреты этих рецептов не разглашались. Многие секреты и на данный момент принято считать «изюминкой» этих монастырей. Монахи создают собственный продукт в малых количествах, потому он всегда держится в стоимости и на достойном уровне.
Давным-давно монахи направили внимание, что при добавлении в скисшее и отжатое молоко травок, с следующим копчением продукта над огнем и вымачиванием в рассоле, можно получить особый вкус. Так вышла брынза — 1-ый простой сыр, полезность и вред которого до сего времени поражают. Позже в него стали добавлять различные вещества, обеспечивать сложнейшие процессы брожения, чтоб достигнуть неописуемого вкуса. Конкретно с этими периодически связано рождение многих монастырских секретов сыроварения. Но монахи не были нацелены на покорение мира своими продуктами, они делали их себе. На стол европейцев и янки таковой сыр, вред которого мал, попал не так издавна. На русском рынке тоже можно повстречать таковой продукт, но его цена очень высока.
Сыр является одним из наилучших продуктов из молока, владеющих большой ценностью. В сыре вы сможете оценить концентрацию всех полезнейших параметров молока, а в нем сильно много белка, просто усваиваемого кальция, также витаминов А и В2. Сразу с этим в нем содержится много холестерина и жира.
Принципиально знать, как избрать высококачественный сыр. Во время выбора жестких и полутвердых видов нужно уделять свое внимание на целостность корки, она не должна растрескиваться, на ней не должно быть капелек воды. На сыре не должно быть белоснежного налета, напоминающего плесень, он не должен пахнуть аммиаком либо другими сторонними запахами.
Полезность сыра с плесенью
Давайте оценим ситуацию на рынке данного продукта. На данный момент на рынке представлены важные группы монастырских сыров: полутвердые, твердые, голубые, мягенькие, с корочкой из пенициллина и великодушной плесенью. Некие из их появились на свет пару веков вспять. Они оказались так смачными, что монахам осталось только передавать рецепт из поколения в поколение, не внося в него никаких конфигураций. Может быть, секрет состоит в рассоле, которым раз в день омывается сырная головка, кое-где это делают монастырским вином, а кое-где — пивом. Вкус окончательного продукта находится в зависимости от вида и свойства смывки. Некие сыры при созревании заворачивают в холщовую тряпку, придающую особенный вкус. Визитной карточкой монастырских является их корочка, которая уже издавна узнаваема покупателями.
Не так издавна монахами стали выполняться мягенькие сыры с плесенью. Таковой продукт не многим приходится по вкусу. Полезность сыра с плесенью уже издавна признана диетологами, а сам продукт считается аристократичным. Их создают очень длительно, а сам процесс очень дорогой, ведь он осуществляется вручную. Обычно в сыре культивируется всего один вид великодушной плесени: голубая либо белоснежная пенициллиновая. Но существует и очень уникальный продукт, в каком смешивается оба вида плесени. Поначалу происходит созревание голубой плесени снутри, а позже снаружи возникает белоснежная.
Таки образом, мы должны осознавать, что сыр — это не только лишь очень смачно, но к тому же очень полезно!
Источник: neboley.com.ua
