Влияние времени на внешность и самочувствие нельзя остановить. Но это быстрое, и чаще всего безжалостное течение зможно замедлить. И сделать это играючи, красиво и вкусно. Даже в 60 можно спрыгивать с кровати в 6 утра, улыбаться отражению в зеркале, выбегать на утреннюю пробежку и чувствовать себя молодым и бодрым. Анастасия Медведева, нутрициолог и консультант по холистической кулинарии рассказывает, что такое питание antiage и делится 5 рецептами суперблюд.
Молодость, лёгкость, энергия, тонус и красота начинаются не с косметолога, ежедневных трехчасовых тренировок в спортзале или БАДов. Молодость начинается с тарелки. Конечно, еда не повернёт время вспять, но она способна остановить главный фактор, провоцирующий старение – хроническое внутреннее воспаление. Вы можете применять для сохранения молодости самые последние достижения в области красоты, но если вы не справитесь с воспалением, результаты будут минимальны – или их не будет вовсе.
Воспаление опасно тем, что мы его практически не чувствуем, но со временем оно способно повредить ДНК и переродиться в серьёзное заболевание. Хроническое воспаление истощает запасы антиоксидантов в клетках и провоцирует рост набивших всем оскомину свободных радикалов, которые не зря заслужили дурную славу: именно они повреждают клетки, ускоряют старение, истончают кожу… И неизбежно прибавляют лишние года.
Что же вызывает хроническое воспаление?
Стресс
Особенно хронический, который мы испытываем каждый день: на работе, в пробке, дома… Повышенный кортизол вызывает оксидативный стресс – чрезмерные окислительные процессы в клетках и следовательно – воспаление.
Чрезмерные физические нагрузки или их отсутствие
Да-да, умеренность важна везде – и в спорте тоже. Также разрушительно действует и гиподинамия – болезнь нашего века, возникающая вследствие отсутствия активности (обычная схема: дом – машина – работа – 8 часов сидя – машина – дом).
Питание
Об этом поподробнее. Начну с глютена (от слова glue – «клей»). В современной пшенице этого белка на 70 % больше, чем 15 лет назад. Наш организм просто не в состоянии справиться с большим количеством этого «клейкого» белка.
Глютен склеивает ворсинки кишечника, ухудшает пищеварение, провоцирует развитие аутоимунных заболеваний, депрессии, болезни Альцгеймера. А ещё он уменьшает уровень эстрогена – залога красивой, гладкой кожи и женского гормонального здоровья и молодости.
Теперь сахар. Он запускает мощную волну воспалительных реакций. И увы, сахар – это не только эклеры. Это и необработанные злаки, фрукты, жаренные «корочки» (мяса, хлеба и даже сырников). Все эти вкусности способствует образованию конечных продуктов гликирования, в сотни раз ускоряющих темпы старения.
Главный секрет молодости – не только отсутствие в рационе любимых сладостей, но, в первую очередь, контроль потребления фруктов и каш. После 40 лет забудьте про овсянку с сухофруктами на завтрак. Используйте только щадящие способы приготовления пищи: запекание, отваривание, сувид.
Омега 6. Большое влияние на молодость организма оказывает дисбаланс Омега 6 и Омега 3. Откуда поступают некачественные жиры? Из рафинированных масел (в частности – подсолнечного), промышленных продуктов, молочных продуктов. Что делать? Использовать только нерафинированные масла и цельные жиры: орехи, семена, авокадо, кокос.
Лактоза молочных продуктов. Молоко и кисломолочные продукты повышают уровень инсулина крови (лактоза в молоке — тот же молочный сахар). Постоянно повышенный уровень инсулина способен вызвать целый каскад воспалительных реакций, которые неизбежно приводят к гормональному сбою, По последним данным, непереносимость лактозы у населения России выросло за 60%. Иногда симптомы считываются как «нормальные» и не связываются с употреблением молочных продуктов: головная боль, усталость, угревая сыпь. Делайте выводы.
Антинутриенты. Это естественные «защитники» растений от поедания животными, в том числе и людьми — лектины, фитаты, глютен в злаках (в том числе и пшеницы), орехах, бобовых. Вычёркивать их из своей диеты не стоит, но обрабатывать просто необходимо – так, как делали наши предки. Надо замачивать крупы и бобовые, готовить хлеб на закваске, «активировать» орехи, также замачивая их от 3 до 12 часов. Это помогает снизить нагрузку на ЖКТ, нейтрализовать антинутриенты и раскрывает весь потенциал семени на 100% — тогда оно принесет максимум пользы организму.
Стало грустно от полученных знаний? Не время расстраиваться. Время есть!
Совместить вечную молодость и яркую, вкусную еду более чем реально. Еда – это настоящее лекарство. Бесконечный источник природного коллагена, антиоксидантов, полифенолов, витаминов и минералов, которые в нужном сочетании словно по кирпичикам способны восстановить наш организм: вернуть ему силу, красоту и вожделенный тонус во всех нужных местах.
Хрустящие сдобные маковые тосты с гуакомоле и вялеными томатами, румяные веган сырники со сметаной из кешью, противовозрастной смузи-боул из зелёной гречки с асаи – как вам такие идеи блюд?
Представляю меню из 5 блюд. Они все готовятся
- без глютена
- без лактозы
- без продуктов животного происхождения
- с минимумом масла
- с использованием «активированных» орехов и круп без глютена
- с цельными жирами из авокадо, кокоса и орехов
- без сахара
- без муки
- без обжаривания!
Тосты на хлебе из зелёной гречки с гуакомоле, вялеными помидорами, гранатом и микрозелеленью
Это блюдо – самое точное и верное ЗОЖ прочтение популярных авокадо тостов. Детокс эффект хлеба при желании можно усилить натуральным углём, если выбрать «чёрный» хлеб для тостов.
Основа тостов – хлеб без муки из зелёной гречки. Она не содержит глютена, является естественным пробиотиком и способствует развитию полезной микрофлоры.
Гречка содержит рутин, который положительно действует на состояние сосудов, эффективен при варикозном расширении вен и улучшает кровообращение. Она понижает уровень глюкозы и позволяет держать сахар в крови под контролем.
Авокадо – основа гуакомоле, один из лучших антистрессовых продуктов, источник цельных жиров, калия, витамина Е, витаминов группы В и фолиевой. Яркости вкусу и ещё большей пользы нежному гуакомоле добавляют вяленые томаты, гранат и проростки амаранта.
на 4 порции
- 400 г авокадо хаас
- 12 вяленых помидоров
- 4 помидоров черри
- листики свежей петрушки
- 3 ст. л. сока лайма
- 4 ч. л. оливкового масла «экстра вирджин»
- 8 кусков хлеба из зелёной гречки, лучше «чёрный» на угле
- щепотка сухого орегано
- 4 ст. л. зёрен граната
- 30 г микрозелени
- соль, свежемолотый чёрный перец
Сырники без творога со сметаной из кешью
Нежные сырники без грамма глютена и даже творога – мягкие, «пушистые», с кремовым послевкусием кокоса и благородной кислинкой.
Основа «сырников» – пшено, «золотая» крупа, не содержащая без глютена, но богатая кремнием. Он полезен для волос и кожи, спасает при анемии и даже уменьшает тягу к сладкому. Также пшено содержит витамины группы B, способствует понижению уровня «плохого» холестерина, улучшает метаболизм жиров благодаря содержанию фосфора, а также повышает уровень серотонина (гормона «счастья»).
Сырники готовятся без грамма масла, а в качестве источника цельных жиров используется кокосовая манна. Это суперфуд, который укрепляет иммунитет, улучшает работу ЖКТ и печени, благотворно влияет на работу суставов и мышц, улучшает обменные процессы, даёт силы, энергию и является натуральным афродизиаком.
для 6 сырников
- 250 г пшена
- 2 ст. л. кокосовой манны (пасты на основе кокосовой стружки)
- 10 г лимонного сока
- 6 ст. л. сиропа топинамбура
- 2 ч. л. жидкой ванили
- 20 г кокосовой муки
Для сметаны:
- 100 г замоченного и очищенного кешью
- 100 мл кокосовое молоко
- 20 г сиропа топинамбура
- 1 ч. л. жидкой ванили
- 5-10 г лимонного сока
- соль
Асаи боул из зелёной гречки с ягодами
Это идеальный детокс завтрак! Зелёная гречка – один из лучших источников антиоксидантов. Она снижает оксидативный стресс и продлевают молодость. Мощная антиоксидативная польза зелёной гречки дополнена полезными жирами, кальцием, магнием и железом из цельных орехов кешью.
Усиливает антивозрастной эффект порошок бразильских ягод асаи, обладающих способностью выводить токсины. Ягоды улучшают работу печени и почек, содержат антиоксиданты, защищая клетки от старения.
на 4 порции
- 300 г зелёной гречки, замоченной 6-8 ч
- 2 очищенных банана
- 250 г замороженной малины
- 400 мл кокосового молока
- 2 ч. л. жидкой ванили
- 4 ч. л. порошка асаи
- 4 ч. л. урбеча из кешью
- 8 ч. л. семян чиа
- какао крупка, ягоды годжи, орехи и свежая малина для подачи
Антивозрастной боул с киноа, голубикой, апельсином, авокадо и медовым соусом с пчелиной пыльцой
Суперфуд для идеальной кожи! Каждый ингредиент – золото. Киноа содержит в оптимальном соотношении всё, что необходимо для красоты, здоровья и молодости: ферменты, аминокислоты, антиоксиданты, витамины, минералы, клетчатку, кальций и магний. Кроме того, это мощный источник клетчатки – основы хорошего пищеварения.
Апельсин заряжает витамином С, голубика – фитонутриентами, кокос, авокадо и пекан – цельными жирами и минералами, цуккини – натуральным коллагеном для упругости кожи.
Кейл – идеальный представитель семейства крестоцветных. Содержит сульфорафан – органическое соединение, которое обладает противораковыми и антивоспалительными эффектами, защищая клетки от любых повреждений ДНК.
Боул заправлен апельсиново-медовым соусом с пчелиной пыльцой. Эта пыльца – чудо. Она обладает мощным антисептическим, иммуностимулирующим и желчегонным действием, является источником десятка витаминов и микроэлементов, и оказывает омолаживающий эффект.
На 4 порции
- 400 г двуцветной киноа
- 120 г бобов эдамаме
- 150 г очищенных долек сочного апельсина
- 160 г мякоти авокадо
- 80 г резанной мякоти кокоса
- 80 г цуккини
- 80 г листьев кейла
- 150 г голубики
- 40 г очищеного пекана или 80 г очищенного грецкого ореха
Для соуса:
- 100 мл оливкового масла «экстра вирджин»
- 400 мл свежевыжатого апельсинового сока
- 1 ст. л. мёда
- 2 ч. л. пчелиной пыльцы
- 4 ст. л. нефильтрованного белого винного или яблочного уксуса, лучше органического
Хумус из бобов эдамаме
Это хуммус, который можно есть на диете! Эдамаме – молодые соевые бобы, богатейший источник природного фитоэстрогена, растительного белка, омега-3 жирных кислот, железа и фолатов. Бобы содержат изофлавоны, улучшающие состояние костей и липидный обмен.
Хумус подаётся с хрустящими безглютеновыми сухариками из зелёной гречки.
На 4 порции
- 250 г замороженных соевых бобов эдамаме
- 2 ст. л. сока лимона или лайма
- 3 ст. л. тахини
- листики 2-3 веточек петрушки
- 2 ст. л. оливковое масло «экстра вирджин»
- 0,5 ч. л. зиры
- 2-4 ст. л. питьевой воды
- крекеры или овощные палочки для подачи
- соль и свежемолотый чёрный перец
Источник: gastronom.ru
