Плов, ризотто и рисовая каша – самые востребованные блюда из риса на нашем сайте. Мы выбрали любимые вами рецепты и собрали их в одной подборке.
Ризотто с грибами
Ризотто с грибами – классика итальянской кухни. У нас за правильную бархатистую, кремообразную текстуру ризотто отвечает круглый рис арборио, который отличается высоким содержанием крахмала.
Советы по приготовлению ризотто и выбору риса для него
1. Рис для ризотто подходит не всякий, а только трёх сортов: арборио, карнароли и виалоне нано. Все сорта итальянские, крахмалистые. Крахмал быстро вступает в контакт с жидкостями, создавая сливочную текстуру блюда и позволяет приготовить рис до состояния «аль денте», что буквально значит «на зубок». Готовое рисовое зерно в классическом ризотто всегда должно оставаться немного твёрдым в самом центре. Рис для ризотто промывать нельзя!
2. Добавляйте в ризотто сразу несколько видов грибов: белые придают блюду неповторимый аромат, шампиньоны – деликатный вкус, вешенки – интересную текстуру.
3. Идеальное соотношение риса и бульона: – на каждые 100 г риса необходимо взять 500 мл бульона. Лучше всего готовить ризотто из 400 г риса и 2 л бульона, что даёт 4 большие порции или 6 маленьких; такое количество как раз помещается в большой сковороде.
4. Такое ризотто можно готовить также на курином или овощном бульоне. Или даже на хорошей, вкусной питьевой воде: за счёт большого количества грибов блюдо будет иметь насыщенный вкус.
5. В конце приготовления ризотто с грибами, за 3-4 мин. до окончания, добавьте в сковороду по одной целой веточке свежего розмарина или орегано, погрузив их в рис. Перед подачей на стол обязательно удалите пряные травы.
Кокосовая рисовая каша с клубникой
Рисовая каша при правильном приготовлении получается вкусной или очень вкусной. Наша каша как раз достойна эпитета «очень». Она оригинальна, эффектна и её можно есть вегетаринцам и тем, кто придерживается поста. Мы готовим её с клубникой, но можно использовать и другие ягоды. Летом берите сезонные, в остальное время года – свежезамороженные. Если нет кокосового молока, готовьте просто на коровьем. Рецепт смотрите здесь.
Советы по приготовлению каши и выбору риса для него
1. Для рисовой каши выбирайте круглозерный рис с высоким содержанием крахмала. Можно использовать и длиннозерные сорта басмати или жасмин.
2. Рис для каши промывать не нужно. После того, как рис зальёте молоком, готовьте кашу на слабом огне. Для рисовой каши с нежной текстурой на 1 часть риса берите 5-6 частей жидкости. При желании – 3 части воды и 3 части молока.
3. Содержание жира в молоке определяет энергетическую ценность каши. Если вы соблюдаете диету, употребление молока с минимальным содержанием жира поможет снизить калорийность завтрака, но вкус самой каши тоже изменится. Блюдо на жирном молоке имеет сливочно-сладкий вкус и особый аромат.
4. Лучшие специи для каш – соль и сахар, который можно заменить мёдом. Добавляйте его буквально за 20-30 сек до конца приготовления или подавайте к уже разлитой по тарелкам каше. Используйте для сладости и нового вкуса ореховую пасту, фруктовое пюре или замороженные ягоды. Их лучше добавлять в кашу за 2-3 мин. до конца приготовления, чтобы они прогрелись. Будьте готовы, что они дадут сок и изменят цвет всей каши (особенно черника). Или можно прогреть ягоды без разморозки на среднем огне в отдельном сотейнике (по желанию без сахара или с добавлением пары ч. л.), довести до кипения и немного отсудить. А потом вылить ягодную массу на кашу, разложенную по тарелкам.
5. Экспериментируйте с приправами. Для рисовой каши хорошо подходит молотая корица, семена ванили или молотый мускатный орех.
Узбекский плов по-домашнему
Существует множество рецептов плова. У почти каждого жителя Узбекистана есть свой. Наш рецепт предназначен именно для приготовления домашнего варианта плова из продуктов, доступных каждой хозяйке. Плов, конечно, можно приготовить в кастрюле или в чугунке, но мы настаиваем на использовании именно казана. Его сейчас купить не так сложно. Рецепт смотрите здесь.
Советы по приготовлению и выбору ингредиентов и кухонной посуды для плова
1. Для плова традиционно используют длиннозерный рис. По мнению знатоков лучший сорт – девзира из Ферганской долины, с крупными продолговатыми ребристыми зёрнами, покрытыми розоватым налётом («пудрой»). Крупинки девзиры становятся прозрачными после промывки риса водой. Такой рис можно купить на рынке.
Есть те, кто готовит плов из длиннозерного риса басмати, купленного в супермаркетах. Это как раз наш случай. В магазинах также можно купить испанский рис бомба (для приготовления паэльи) с круглым зерном средней величины. Круглозерный рис тоже хорошо подходит для плова. Особенно, если у него зёрнышки прошли специальную обработку с использованием рафинированного подсолнечного масла.
В любом случае надо выбирать рис, который сохраняет свою форму в процессе приготовления, хорошо впитывает воду, вкус и аромат других ингредиентов плова плюс не слипается и не разваривается в кашу.
2. Казаны, покрытые эмалью или антипригарным слоем – лишь имитация настоящего казана. Плов в такой посуде не приготовишь. Лучшие казаны – из литого чугуна. Хороши и аллюминиевые, если у них достаточно толстые стенки. В домашних условиях заменой казану может послужить и другая утварь с толстыми стенками. В России очень популярны «гусятницы» и «утятницы».
3. Не покупайте для плова отруба баранины, из которого получается крепкий, чуть клейкий бульон. Не гонитесь за ягнятиной. Лучше всего подходит лопаточная часть и мякоть задней ноги барашка. Хорошо, если последняя с косточкой для насыщенного вкуса и аромата.
4. Лук – белый репчатый. Он должен быть сочным с острым или умеренно острым или чуть сладким вкусом. За молодой морковкой гнаться не нужно. Подойдёт и обычная, спелая и не слишком сочная.
5. Если есть возможность и желание придать большую правдивость плову, используйте курдючный жир. Его нужно нарезать кубиками, вытопить, не перемешивая, на сильном огне и потом шкварки удалить, а жир использовать. Есть и комбинированный способ: перекаленное растительное рафинированное масло в равных частях смешать с отдельно перетопленным животным жиром.
Источник: gastronom.ru
