Борщ кубанский

Ингредиенты для «Борщ кубанский»:

От традиционных борщей из центральной полосы нашей страны его отличает вкус, цвет и фактура. Рекомендую попробовать этот рецепт и уверен именно Кубанский борщ станет вашим фаворитом.
Борщ нужно варить в большой кастрюле, поэтому я использую десятилитровую кастрюлю, наливаю 5 литров воды.
Места в ней должно быть с запасом, мы будем варить мясо примерно 2 часа с приоткрытой крышкой и часть воды неизбежно выпарится.

Категория:

Бульоны и супы

Горячие супы

Борщ

Кухня:

Русская

Ингредиенты для «Борщ кубанский»:

• Говядина

  (говядина на кости)
  —
  1 кг

• Капуста белокочанная

  /

  Капустa

  —
  250 г

• Перец сладкий красный

  —
  2 шт

• Перец красный жгучий

  —
  1 шт

• Лук репчатый

  —
  3 шт

• Морковь

  —
  2 шт

• Свекла

  (свекла светлая борщевая)
  —
  1 шт

• Чеснок

  —
  4 зуб.

• Пастернак

  —
  1 шт

• Картофель

  —
  5 шт

• Томаты в собственном соку

  —
  700 г

• Соль

  —
  по вкусу

• Лист лавровый

  —
  2 шт

• Перец душистый

  —
  5 шт

• Перец черный

  —
  по вкусу

• Масло растительное

  —
  80 мл

• Зелень

  —
  0,5 пуч.

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 16

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Борщ кубанский»:

Первым делом подготовим мясо, удалим жир и пленки.
Заливаем мясо холодной водой и ставим на огонь.

Минут через 15 начнет образовываться пенка, этот момент нужно не упустить.
Снимаем пенку.

Добавляем морковь и лук. Лук можно добавить в шелухе. Убавляем огонь так, что бы не было активного кипения и накрываем крышкой. Оставляем варить на 2 часа.

Нарезаем лук достаточно крупно.
Измельчаем на крупной терке морковь, свеклу и пастернак.
Картофель очищаем и нарезаем кубиком.
Шинкуем капусту.
Нарезаем болгарский перец.
Томаты очищаем от кожуры и нарезаем на 4 части.

Примерно через 2 часа извлекаем мясо, даем ему немного остыть.
Следом извлекаем морковь и лук. Они уже отдали свой аромат и больше нам не нужны.

Переходим к зажарке:
На сковороду наливаем растительное масло.
Отправляем туда лук. Обжариваем на среднем огне до образования золотистого цвета.

Добавляем натёртую морковь, свёклу, пастернак и болгарский перец. Пассируем овощи на среднем огне 15 минут.

Тем временем подготавливаем сваренное мясо, отделяем от кости, срезаем ненужные жилки, режем на порционные кусочки и отправляем в бульон.

Следом добавляем картофель.

Далее забросим лавровый лист, душистый и черный перец горошек.

В зажарку добавляем пропущенный через пресс чеснок и обжариваем еще 2 минуты.

Теперь нарезанные томаты с соком. Томаты нарезал намеренно достаточно крупно, их немного разомнем в сковороде. Тушим 5 минут.

Наша зажарка готова. Добавляем в бульон.

Настал момент посолить. Это делаем на данном этапе, что бы случайно не пересолить, потому как мы использовали томаты которые уже соленые. Варим 2 минуты.

Добавляем капусту.

Опускаем в борщ острый перец, предварительно отрезав кончик, так он придаст борщу нежную остринку. Оставляем на 10 минут. Затем извлекаем его.

Добавляем измельчённые петрушку и укроп.
Выключаем огонь. Накрываем крышкой. Даем настояться 30 минут.

И вот наш Кубанский Борщ готов! Посмотрите на это буйство красок, вот для чего томаты нарезались достаточно крупно. Готовое блюдо выглядит восхитительно! Ну а вкус и аромат просто не предать! Приготовлено с любовью к вам! Приятного аппетита!

Источник: povarenok.ru