Майонез занял в кулинарии прочное место как особенный соус. Как и всё выдающееся, он не избежал участи подражания, имитации и подделки. Можно ли называть истинно майонезом весь широко продающийся под этим названием соус? Большой вопрос…
Гурманы, безусловно, отвечают на него отрицательно. Кулинары — и профессионалы, и любители — готовят лакомый соус виртуозно, получая удовольствие от вкуса полученного продукта, способного стать изюминкой самых изысканных блюд. Но даже те, кто справляется с аптекарской выверенностью кулинарного рецепта, не могут наслаждаться истинным майонезом без опаски.
Все дело в желтках — обязательном компоненте рецепта! Как известно, используя свежие яичные желтки, мы подвергаем себя угрозе заражения сальмонеллёзом. Статистические данные Роспотребнадзора за январь-апрель 2016 года свидетельствуют о росте в РФ сальмонеллезных инфекций по сравнению с аналогичным периодом предыдущего года. Заражение сальмонеллезом происходит чаще всего при потреблении некачественных пищевых продуктов животного происхождения, преимущественно яиц.
Так что сальмонелла не отступает. Более того, её стойкость возрастает, так как некоторые её виды приобретают пугающую устойчивость. При этом инфицированные животные могут и не иметь признаков болезни. Следствием всего этого коварства и является призыв подвергать яйца тщательной тепловой обработке для защиты от сальмонеллеза.
Ну и как быть?! Сдаться на милость производителей массового продукта, пищевая ценность которого вызывает сомнения диетологов? К счастью, выход есть, и весьма нестандартный: желтки из рецепта убираем, а включаем в него консервированную фасоль! Получаем такой расклад:
- 1 банка консервированной белой фасоли;
- 300 мл растительного масла;
- по половине чайной ложки соли и сахара;
- 1 чайная ложка горчицы;
- 2 столовые ложки лимонного сока.
Фасоль берём без жидкости, перетираем в блендере, добавляем горчицу, соль, сахар и, продолжая взбивать, не спеша добавляем масло. Затем — лимонный сок. Еще немного взбиваем и — получаем майонез!
Такой поддельный майонез похож на традиционный и вкусом, и внешним видом. Ведёт себя в салатах аналогично оригиналу, хорош с пельменями и т. п. Если тщательно подойти к выбору ингредиентов, вкус можно отшлифовать. Но даже с бюджетными ашановскими фасолью и горчицей такой майонез имеет гармоничный вкус и, учитывая моментальность приготовления, заслуживает похвал.
Является ли замена желтков на фасоль удачной в диетическом смысле? Думаю, это вопрос индивидуального подхода. Консервированная фасоль сохраняет до 80% полезных веществ, она богата клетчаткой, витаминами группы В, является неплохим источником белка, что не может не понравиться вегетарианцам.
Для гармоничного вкуса будущего майонеза лучше выбрать масло без запаха. При выборе фасоли стоит отдать предпочтение продукту в стеклянных банках — виден размер бобов и возможный осадок. В составе не должно быть уксуса, тогда соус будет мягче. Горчицу, конечно, лучше брать приготовленную непосредственно из сырья, а не из порошка.
Полученный соус разлить по баночкам, хранить в холодильнике и использовать в течение нескольких дней. И, кстати, о яйцах: поддельный майонез — прекрасное дополнение к яйцам всмятку, в мешочек или яйцам пашот. Очень вкусно!
Теги:
кулинарный рецепт,
майонез,
сальмонелла,
майонез без яиц
Источник: shkolazhizni.ru
