Рассольные сыры — это уникальный продукт с кавказским акцентом. Ведь именно на Кавказе они снискали себе наибольшую любовь и популярность. Да что там, без рассольного сыра просто немыслима любая трапеза грузина или армянина. Осетинский сыр, сулугуни, брынза так же ассоциируются с кухней кавказских стран, как лаваш и хачапури.
Основная хитрость производства
Раньше на Кавказе (в основном, в Грузии и Армении) чуть ли не в каждом деревенском доме делали эти вкусные и необычные сыры. Вместе с шашлыками, чебуреками и соусом сацибели рассольные сыры олицетворяли национальную кухню этих южных стран. Но сейчас любители этого продукта находятся по всему миру, потому производство стало заводским, массовым и распространилось во многие страны.
Специфика изготовления рассольного сыра кроется в процессе его созревания и хранения. Главную роль здесь играет рассол, как можно было бы догадаться из названия. Основные и первоначальные этапы изготовления сыра имеют много общего с процедурами выработки других видов сыра. Но вот заключительный этап меняет все: из-за того, что сыр под конец «вымачивается» в растворе соленой воды (содержание соли достигает 7−10%), он имеет свою характерную структуру и вкус.
Неповторимость продукта
Если говорить об органолептических признаках, то можно выделить такие характерные для рассольных сыров особенности:
Видов рассольных сыров много, но их не делят на сорта. Наиболее часто на полках наших магазинов, помимо брынзы и сулугуни, встречаются адыгейский сыр, фета, моцарелла, сыр чечил.
Сырье для рассольных сыров также разнообразно: коровье, козье или овечье молоко, цельное или обезжиренное, и т. д.
Пищевая ценность
Большая популярность рассольных сыров пробудила интерес к ним многих ученых. В ходе исследований было установлено, что нас неспроста тянет к этому удивительному продукту. Благодаря специфическому производству и отсутствию термической обработки основных ингредиентов во время производства, в рассольных сырах практически в первоначальном виде сохраняется вся польза молочной основы.
То есть полезные компоненты молока (коровьего, овечьего, козьего) почти неизменно входят в состав и самого сыра. Среди них:
- фолиевая кислота;
- витамины А, В, С, Е, РР;
- аминокислоты;
- минералы: кальций, калий, магний — и многое другое.
Естественно, химический состав разных видов рассольного сыра немного отличается. Но относительно одинаковым остается процентное содержание в них жиров, белков, углеводов.
Содержание жиров и углеводов в 100 г продукта достаточно велико (по 20 г того и другого, плюс-минус несколько граммов, в зависимости от вида). Но они в рассольных сырах являются быстрорастворимыми, потому усваиваются легко и не способствуют отложению жировой ткани. Конечно, если их употреблять в разумных количествах.
Многогранная польза
Учитывая все полезные составляющие рассольных сыров, врачи рекомендуют рассольные сыры беременным и кормящим матерям (из-за высокого содержания фолиевой кислоты), детям и пожилым людям. Употребление в пищу рассольных сыров во многом положительно влияет на организм:
Противопоказания и возможный вред
Как и со многими продуктами, с рассольными сырами следует соблюдать осторожность. Нет, вредное влияние на организм они не оказывают. Но только в том случае, если человек абсолютно здоров. Потому как некоторые заболевания (особенно хронические) могут стать противопоказанием для регулярного употребления в пищу рассольных сыров. К примеру, язвенная болезнь желудка, гастрит или заболевание почек.
Кроме того, в продаже есть рассольные сыры, обработанные «жидким дымом», например, сыр «копченый сулугуни». Подобные продукты следует обходить стороной людям с сердечными заболеваниями и нарушениями работы желудочно-кишечного тракта. Стоит также упомянуть, что рассольные сыры (как и прочие) категорически противопоказаны тем, у кого непереносимость лактозы.
Теги:
молочные продукты,
кавказ,
сыр,
национальная кухня,
еда
Сообщить модератору о нарушении
Источник: shkolazhizni.ru
