Неизменные для русской кухни пироги открывают безбрежные возможности для кулинарных фантазий. Ведь их начинка бывает очень разной. И довольно часто дело даже не в каких-то экзотических продуктах, а всего лишь в не слишком привычном сочетании хорошо известных компонентов.Вот вам отличный пример — пирог с квашеной капустой и селедкой. Тесто вам понадобится обычное дрожжевое, а вот с начинкой придется немного повозиться, особенно с капустой.
В квашеном виде она хороша всю зиму, сочная и хрусткая, но к весне нередко уже кисловата. Ее нужно сначала промыть в холодной воде, потом обдать кипятком и хорошенько отжать, после чего мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Сельдь тоже нужно предварительно вымочить, вырезать филейные части, убедиться, что косточек в них не осталось, и мелко нарезать. Вот у вас уже и готовы компоненты для начинки, остается их смешать, но есть нюанс с луком. Некоторые любят его обжарить с капустой, что придает особый оттенок вкуса конечному продукту. Другие предпочитают нарезать его в начинку сырым, и это тоже по-своему логично, учитывая наличие селедки. Пирог закрытый: на слой теста укладываете слой начинки и накрываете еще одним слоем теста, аккуратно защипывая края.
Поскольку начинка в таком пироге съедобна уже сама по себе, выпекается он довольно быстро. Попроще, но и посытнее выходит схожий вариант пирога, где селедка сочетается с отварной картошкой, нарезанной брусочками или кружками. Оба компонента нужно уложить слоями, перекладывая жареным луком. На излете сезона соленых огурцов самое время приготовить пирог и с ними.
Здесь многое зависит от их состояния. Крупные, со впавшими боками лучше очистить от кожуры и семян. Маленькие и крепенькие можно нарезать просто так, после чего смешать с обжаренным луком. Не забудьте свои огурчики предварительно попробовать. Если они слишком соленые, разумнее их не вымачивать, а добавить в начинку немного сахара.
Источник: rambler.ru
