Как
же появилось это блюдо? А дело было так: когда в Шотландии забивали барашка к
праздничному столу, то внутренности
не выкидывали, а разрешали слугам оставить себе для приготовления в пищу. Так и
появился хаггис.
Правда,
есть и другая версия. Жены горцев, отправляющихся продавать стадо овец на
ярмарку, готовили в дорогу мужьям еду — рубленые, приготовленные на огне, потроха овец. А «заворачивали» их в желудок, так
как это было удобно и практично.
Интересные
факты:
Около
40% туристов, приезжающих в Шотландию, считают, что хаггис — это животное;Хаггис
является самым знаменитым национальным блюдом Шотландии, хотя и имеет не очень
привлекательный вид. Каждый, кто хоть раз слышал про это блюдо, не устоял перед
искушением его попробовать.Сам Роберт Бернс, известный шотландский поэт, написал оду хаггису! И по сей день существует традиция: истинные шотландцы читают это стихотворение, едят хаггис и пьют виски: Молю я промысел небесный: И в будний день, и в день воскресный Нам не давай похлебки пресной, Яви нам благость И ниспошли родной, чудесный, Горячий хаггис!
В
любом случае, хаггис — блюдо, которое нужно попробовать хотя бы один раз в жизни!
В ресторане «Шотландская клетка» хаггис подается
с перловым ризотто. И, конечно, блюдо невозможно оценить без бокала
шотландского виски — dram, что на сленге означает «глоток».
В
общем, будете в Шотландии — обязательно попробуйте. А если вы желаете
приготовить это удивительное блюдо дома, мы с огромным удовольствием
подскажем фирменный рецепт от шеф-повара
ресторана Юрия Ламонова.
Нам понадобится:
бараний желудок – 1 шт.сердце – 1 шт.печень – 1 шт.сало – 200 глук репчатый – 3 шт.соль – 1 ч. л.перец черный – 1/2 ч. л.перец кайенский – 1/4 ч. л.мускатный орех – 1/2 ч. л.бульон – 3/4 стакана
Приготовление:
Тщательно
промываем бараний желудок со всех сторон и замачиваем на сутки. Если нет
возможности замочить под проточной водой, то можно просто периодически менять
воду. Субпродукты нарезаем кубиком, примерно в 5-6 мм. Обжариваем на сале
вместе с нашинкованным луком. Обжаренные субпродукты тушим около часа. По
желанию можно добавить бульона. За десять минут до готовности
положите специи: перец, мускатный орех. Остужаем и не очень плотно начиняем желудок, так как при
готовке стенки желудка будут сокращаться. Варим хаггис три часа в подсоленной
воде, подливая воду по мере выкипания. Как сварится, подпекаем в духовке пять минут, чтобы вышла лишняя влага и получилась корочка.
Источник: rambler.ru
