5 октября в Академии Шоколада России в Москве состоялся национальный этап World Chocolate Masters — главного международного конкурса шоколатье и шеф-кондитеров. Его победителем стал кондитер Гранд Отеля Европа и тренер сборной России на WorldSkills Russia Александр Панкратенков. Событие прошло при поддержке французского бренда шоколада для кондитеров Cacao Barry, использование продукции которого было обязательным условием на всех этапах соревнования.
5/5
Голосов: 2
Помимо призовых мест в общем зачете национального этапа World Chocolate Masters регламент конкурса предполагал определение лучших в каждой номинации.
Номинация #DESIGN
Участники должны были разработать и воплотить в жизнь интригующий дизайн шоколадной скульптуры с применением минимум шести техник на основе фирменного элемента конкурса — букв #TMRW. По мнению жюри, лучшей стала работа Игоря Мельникова “Новая реальность”. В своей скульптуре шоколатье отразил идею того, как новые технологии помогают экологии и природе, и представил в шоколадной форме, каким может стать мир, если мы станем относиться к нему уважительнее. Получилась композиция с футуристическим дизайном.
Номинация #TASTE
Участники создавали свежие шоколадные пирожные с использованием трех текстур и трех обязательных ингредиентов: шоколада Cacao Barry, фруктов и ингредиента местного производства. Победил Александр Панкратенков, который приготовил пирожные с лаконичным названием Like. Это тёплое осеннее сочетание яблок в карамели и мировой классики манго-маракуйя.
Номинация #SNACK
Участники готовили шоколадные снеки для быстрого перекуса из полностью растительных ингредиентов. Кстати, члены жюри должны были их дегустировать стоя и без приборов. Больше всего судей впечатлил вегетарианский тропический снек от Елены Тютюновой. Сочетание тропических фруктов с перцем чили — напоминание о теплых странах во время холодной российской осени. Отдельного внимания заслуживает упаковка — минималистичная, экологичная и запоминающаяся. Елена изготовила натуральную бумагу из измельченной и высушенной баварской травы, поэтому упаковка имеет такой сочный цвет (без красителей) и интересную структуру.
Номинация #BONBON
Конкурсанты создавали по 25 формованных шоколадных конфет из натуральных ингредиентов. Лучше всего конфеты получились у Александра Панкратенкова, который назвал свою работу Memory. Это воспоминания из детства, когда мама заваривала чай с мёдом и вареньем из чёрной смородины, выращенной в домашнем саду.
Главная тема World Chocolate Masters в 2021 году — #TMRW или Tomorrow. В своих работах участники демонстрировали, какое будущее ждет шоколад завтра, как он впишется в новую концепцию еды. Ведь еда будущего должна питать, заряжать энергией, помогать расслабляться и получать удовольствие, развлекать и обретать абсолютно новые формы. Лучше всех с заданиями справился Александр Панкратенков, который и будет представлять нашу страну на мировом финале в Париже в 2022 году.
